一、蕨菜的简介

二、蕨菜的食用处理方法

三、蕨菜的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃蕨菜、蕨菜的注意事项

1. 哪些人不能吃蕨菜

2. 蕨菜的适用人群

3. 蕨菜的食用禁忌

蕨菜的简介

1、简介

蕨菜,别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、如意菜、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪。蕨菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。蕨菜在我国分布较广,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收,低山缓坡可稍早,中高山区迟些采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”。

2、图片

蕨菜的食用处理方法

新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

蕨菜的吃法（做法）大全

蕨菜干炒肉的做法

材料:蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。

做法:

1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用。

2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用。

3、五花肉切厚片备用。

4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸。

5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒。

6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖。

7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开。

8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐。

9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。

蕨菜干的制作方法

材料:新鲜蕨菜。

做法:

1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理,防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花,擦干净蕨菜梗上细毛,然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时,捞起进行杀青,直到蕨菜成熟透心,卷而不断为止;

2、蕨菜杀青后,要马上放在流动的清水中漂洗,捞起沥干后就可以进行烘晒;

3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%时,开始升温,将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时,慢慢降下温度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%时要开始揉搓,力度先轻后重,用力方向一致,没揉搓一次大约是20分钟。)

4、蕨菜烘晒、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂,剪去梗块部分进行包装就好。

哪些人不能吃蕨菜、蕨菜的注意事项

1、哪些人不能吃蕨菜

脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

2、蕨菜的适用人群

一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。

3、蕨菜的食用禁忌

蕨菜中含有原蕨苷,而对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,所以食用时要注意。

蕨菜不能和花生一起吃,会降低营养价值。蕨菜不能和豌豆一起吃,会降低营养。