一、猪脑的简介

二、猪脑的食用处理方法

三、猪脑的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃猪脑、猪脑的注意事项

1. 哪些人不能吃猪脑

2. 猪脑的适用人群

3. 猪脑的食用禁忌

猪脑的简介

猪脑又称猪脑髓,为猪科动物猪的脑髓。猪脑含有丰富的矿物质,食用后对人体大有裨益,一些人将猪脑弃之不用实在可惜,其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。

猪脑的食用处理方法

将新鲜的猪脑放入一个中碗中,倒上开水,淹没猪脑,然后浸泡一分钟。一分钟后用左手指轻轻托起猪脑,右手则用牙签贴紧猪脑表面,轻捻动牙签,旋转,利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋,似卷起地毯的方式,将血筋剥离。

将猪脑表层的血筋剥除后,左手的手指轻轻将猪脑顶起,暴露出脑沟深处未剥离的血筋,除去猪脑沟深处的血筋。

做汤的猪脑,定要务尽除去血筋及血沫,要不做出来的汤色不清澈,这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。

猪脑的吃法（做法）大全

小麦红枣猪脑汤的做法

材料:猪脑100克、小麦30克、枣20克、白砂糖20克、黄酒5克。

做法:

小麦洗净滤干,红枣用温水浸泡片刻洗净,猪脑挑去血筋洗净。

将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时。

再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒。

继续炖半小即可。

清蒸猪脑的做法

材料:山药25克、猪脑1个、葱1根、姜3片、盐、米酒各适量。

做法:

猪脑洗净备用;葱切段备用。

将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。

胶白煨猪脑的做法

材料:大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

做法:

大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。

猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。

核桃炖猪脑的做法

材料:鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量。

做法:

猪脑放在清水内稍浸,待猪脑上的红筋浮起时,将红筋剥净,漂洗净,捞起沥干,放入碗中并加少许凉白开。

将核桃肉用温水稍浸,去除表面的膜,放入盛猪脑的碗中,倒入料酒,放入枸杞、姜片、盐,隔水炖30分钟。

开锅,撒入葱花、鸡精调味即成。

哪些人不能吃猪脑、猪脑的注意事项

1、哪些人不能吃猪脑

高胆固醇,血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。

2、猪脑的适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱,头晕,老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症,健忘者食用。

3、猪脑的食用禁忌

猪脑不能与野鸡肉一起食用,猪脑不宜与酒同食。