一、酸菜的最佳保存方法

1. 酸菜的最佳保存方法

2. 怎样腌制酸菜

3. 酸菜的吃法大全

二、如何挑选酸菜

三、酸菜的营养价值

酸菜的最佳保存方法

1、酸菜的最佳保存方法

1.1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

1.2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。

1.3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。

1.4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。

2、怎样腌制酸菜

主料:芥菜(6棵) 清水(适量)

调料:南姜粉(少许) 盐(2大勺)

步骤:新鲜芥菜洗净,一分为二备用。锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)

3、酸菜的吃法大全

3.1、炖酸菜粉

材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g

做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。

3.2、酸菜汤

材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可。

如何挑选酸菜

1、看菜帮

好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。

2、闻气味

有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。

3、看质地

好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。

4、洗一洗

酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。

5、看汤色

好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。

酸菜的营养价值

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。