一、火鸡肫的简介

二、火鸡肫的食用处理方法

三、火鸡肫的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃火鸡肫、火鸡肫的注意事项

1. 哪些人不能吃火鸡肫

2. 火鸡肫的适用人群

3. 火鸡肫的食用禁忌

火鸡肫的简介

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

火鸡肫的食用处理方法

鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。

火鸡肫的吃法（做法）大全

桃李鲜肫丁

材料:肫丁125克,甜桃3个,南华李3个,葱3段,姜花5片,蒜茸3茶匙,湿淀粉,绍酒各3茶匙,麻油、白糖各2茶匙,胡椒粉1茶匙,植物油300克。

做法:

1、将甜桃、南华李去核后,切为丁;再将肫丁用滚水飞过。 炒锅放植物油烧四成热,将肫丁放入拉油至熟,倒在笊篱里沥油。

2、利用锅中余油,将葱段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、南华李丁放在锅中,放入绍酒,放入用湿淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖油调匀成芡汁,加熟油和匀。

肫掌糊

材料:酱油25克,料酒25克,白砂糖10克,盐1克,味精5克,猪油(炼制)75克,大葱5克,淀粉(豌豆)18克,香油50克,胡椒粉2克。

做法:

1、将鸡肫剔去黄皮,洗净,切成薄片;白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片;鸭掌处理干净煮熟后捞出,剔去骨待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。

2、炒锅烧热后用油滑一滑,加入猪油50克,投入葱段炝锅,放入肫片、鸭掌略炒一下,捞出,随即放入白菜,颠炒几下,加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精,待汤烧沸后,用小火烧3分钟左右,将肫片、鸭掌下锅(待汤汁剩100克左右),用水淀粉勾芡,淋入猪油25克,撒上胡椒粉颠翻几下,起锅装在盖碗中,用勺子按个窝,放上葱花,将香油下锅烧沸后,浇上葱花即成。

清炸肫仁

材料:鸭肫150克,鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克,大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克。

做法:

1、鸭肫洗净,剥去肫皮,取出肫仁。

2、在肫仁上打上剞刀,用刀面轻轻将肫仁拍松,切成2块。

3、肫仁放入碗中,加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下。

4、鸡蛋打开搅散,加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊。

5、炒锅上下烧热,放入花生油,待油七成热。

6、将肫仁裹上鸡蛋糊,放入油锅内炸透,捞起滤油。

7、油温升至八成热时,将肫仁再放入炸至金黄色,倒入漏勺滤油。

8、再放入炒锅,加花椒盐、芝麻油颠匀,起锅装盘即成。

哪些人不能吃火鸡肫、火鸡肫的注意事项

1、哪些人不能吃火鸡肫

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

2、火鸡肫的适用人群

一般人群均可食用。

3、火鸡肫的食用禁忌

无副作用。