一、广东河粉怎么炒

二、河粉的营养价值

三、河粉的做法

广东河粉怎么炒

1、广东河粉怎么炒

1.1、牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟。

1.2、锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象)1.3、用盐1/4小匙生抽2大匙糖1茶匙老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里。

1.4、锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断。

1.5、放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散。

1.7、倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。

2、炒河粉注意事项

2.1、炒河粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。

2.2、炒河粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。

2.3、油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻。

3、河粉的制作过程

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

近年来河粉已实现机械化生产,在广州随之出现了大量自行生产的米粉,部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作,影响了饮食安全。2004年,广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护,从而加强对河粉制造业的管理,加大“河粉”原产地文化宣传保护。

河粉的营养价值

河粉在我国可谓算是历史比较悠久的一种小吃,其制作工艺实际上和陕西凉皮、汉中米皮有着异曲同工之妙。不过,虽然河粉可以充当主食,帮助我们填饱腹中饥饿,但是河粉所含有的营养却不是很全面,所以在吃河粉的时候,最好不要是单独食用,可以搭配其他的食物,例如鸡肉、排骨、青菜等一起食用,这样可以使身体摄取的营养均衡,不会导致营养不均。

每100克的河粉里面含有356大卡的热量,同时含有7.7克的蛋白质、1.5克的脂肪、79.2克的碳水化合物以及1.2克的纤维素。所以,从河粉的营养成分表上可以看出,河粉对人体主要的功能就是为人体提供能量。所以如果身体消耗比较多,继续补充能量恢复体力的话,吃河粉是一个不错的选择。这是因为河粉的碳水化合物含量比较高,而我们知道碳水化合物经过人体消化之后,可以分解为糖类为人体直接供能。

河粉里面的纤维素含量比较少,不过也是可以起到很好的促进肠胃消化的作用。

河粉的做法

1、猪肉炒河粉

材料:河粉500克、猪肉200克、菜心200克,蒜泥、生姜、大葱、生抽、白糖、食用油、食盐等调味料各适量。

做法:将猪肉洗净后,沥干水分,加入腌料腌制大约10分钟左右,放入沸水中煮至半熟后捞出,沥干水分,将菜心摘去较老的部分,放入沸水中灼热,捞起沥干水分,将河粉剥开,加入食盐拌匀,锅内油烧热,放入河粉、汤水炒至水干,锅内下油,爆香蒜泥、生姜,放入生抽、食盐、老抽、麻油、胡椒粉、白糖,加淀粉勾芡,放入菜心烧熟后,浇在河粉上即可。

2、鸡丝河粉卷

做法:将鸡腿肉、叉烧肉、泡发的香菇、绿竹笋、韭黄、胡萝卜切成丝后,放入碗中,加入全部的调味料搅拌均匀,将河粉展开,平铺在桌上,将步骤一中的馅料放在河粉上,卷成长条状,将步骤二的河粉切成小段,放入盘中,隔水蒸10分钟即可。