一、酥糖的简介

二、酥糖的食用处理方法

三、酥糖的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃酥糖、酥糖的注意事项

1. 哪些人不能吃酥糖

2. 酥糖的适用人群

3. 酥糖的食用禁忌

酥糖的简介

酥糖是中华特色传统名点之一,是春节应时糕点,有着悠久的生产历史,深受广大消费者所喜爱,是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成,屑子是酥糖的基本原料,用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制,麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成,经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成,产品呈长条和麻将形,块型整齐,用蜡纸包好,酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶,糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰,吃起来香甜可口,不粘牙不腻口,吃后不留残渣。

酥糖的食用处理方法

1、大麦芽的制备

经筛选过的大麦,在30℃水中浸渍30分钟,捞出放在底部留孔的缸中,每天淋水3-4次,等麦根出齐后,倒出平铺在竹筐里,继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。

2、麦芽浆的制备

把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎,即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5%-10%,鲜麦芽可适当增加用量。

3、液化

玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅,把250单位的淀粉酶100克用30℃温水化开加入锅内,用大火烧煮,并适当搅动,煮开后持续10分钟即可停火。

4、糖化

把煮好的粥放入大缸中,加入清水,当温度降到75℃左右时,把事先准备好的麦芽浆加入缸中,加入麦芽浆后粥温继续下降,到60℃时开始保温糖。当6-8小时后,缸上部出现澄清液,即糖化结束。

5、过滤脱色

把糖化完毕的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深,制作芝麻糖时需脱色。把滤过的装液倒入大锅,升温到80℃左右,加入原料重量2%-2.5%的活性炭,充分搅拌,并继续升温至10℃保持30分钟,使糖液成为透明 白色,脱色后用干净布袋趁过滤,以滤去活性碳残渣。

6、熬糖

第二次过滤后的糖装放入干净的大锅中开始然,火候应先大后小。然制过程中用铲子抽底搅动,以防糊锅。加对用筷子挑起一 点遇风变脆时即可停火出锅。

7、拔糖

在盆里刷一遮植物油,用铲子把熬好的糖铲在盆里,铲净后锅内加入少量清水烧开,让其大冒热气,流满房间,可作保温用,糖盆架在锅上,开始拔糖。通过反复神拔、折叠,糖块变成长条,并且越拔越白,等到直径约30厘米粗细时,快速通过墙上预留的洞口送到房外洞。外边放一工作台,将糖截成20厘米长的小段,码好。

酥糖的吃法（做法）大全

1、葵花籽酥糖

材料:葵花籽或花220克,黑芝50克,麦芽糖80克,糖60克,水25克,奶油20克,盐适量做法:

1.1、葵花籽或花生220克。黑芝麻50克。分别炒香或烤香后用一热水碗隔着保温。

1.2、麦芽糖80克和糖60克,水25克放锅中小火煮到糖浆用筷子滴到水中能马上硬脆时关火。

1.3、快速拌入坚果类。加入已溶化奶油20克左右一点点的盐。

1.4、拌匀关火倒入已放保鲜膜的不锈钢盆上压实。等稍凉切块。

2、椰丝花生酥糖

材料:无皮花生700克 椰丝350克 奶粉150克 棉花糖大约40-50粒(起粘着剂的作用)

做法:

2.1、无皮花生烤箱150度烤10-15分钟,花生变色即可。

2.2、把奶粉和椰丝,均匀撒到花生上,然后撒上棉花糖。

2.3、烤箱温度调到200度高火,快速把棉花糖考软膨大。

2.4、用抹布拿着烤盘,用大叉子搅拌均匀。

2.5、把粘合好的花生椰丝和奶粉,从烤箱拿出来,关掉烤箱。

2.6、等混合物温度稍微凉了,菜刀平放,用手压着菜刀,把花生粘合物压平。

2.7、等放凉了,切条装,然后切成正方型,不要太大,吃起来方便。

2.8、等彻底凉了,放到密封的搪瓷盒,或者玻璃瓶里就可以。

哪些人不能吃酥糖、酥糖的注意事项

1、哪些人不能吃酥糖

糖尿病患者不能吃酥糖；高血压患者和不能吃蛋白质的人尽量少吃酥糖。

2、酥糖的适用人群

一般人均适合吃酥糖。

3、酥糖的食用禁忌

暂无食用禁忌。