一、奶油的属性

二、奶油的营养价值、吃奶油的好处

三、吃奶油的最佳时间

四、奶油的选购方法

五、奶油的副作用

奶油的属性

1、科属

脂肪性半固体食品。

2、产地

世界各地均有生产。

3、别名

淇淋,激凌,克林姆

4、简介

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

奶油的营养价值、吃奶油的好处

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克,取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

营养成分(每100克):能量879千卡、蛋白质0.7克、脂肪97克、碳水化合物0.9克、胆固醇209毫克、维生素A297微克、核黄素0.01毫克、维生素E1.99毫克、钙14毫克、磷11毫克、钾226毫克、钠268毫克、镁2毫克、铁1毫克、锌0.09毫克、硒0.7微克、铜0.42毫克。

奶油中的脂肪含量比牛奶增加了很多倍,其中的非脂乳固体和水分都会大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。奶油的人体消化率非常高,可达95%以上,所以,奶油是非常适合人们食用的,而且奶油在用于餐饮中,有提味、增香的作用。

吃奶油的最佳时间

随时。

奶油的选购方法

1、颜色:动物奶油因为含有油脂,所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。

2、口感:动物奶油的味道很香浓的,是来自牛奶的那种很浓的香味,很好闻,敏感的人会觉得它很“膻”;但是植物奶油的香味是来自香精,感觉有点“清香”,完全是一种人工的香味。

3、甜度:动物奶油是不含糖的,需要在打发时自己加砂糖或者果蓉、调味酒来添味,那种甜度是比较爽口的,也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆,吃多了会觉得甜得发腻。

奶油的副作用

1、冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

2、有医学期刊报道:如果要远离前列腺肿大,就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入,因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。

3、奶油里亦含有多种饱和脂肪酸,这是对血管有害的脂肪酸,还是少吃为佳。