一、菜籽油的简介

二、菜籽油的食用处理方法

三、菜籽油的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃菜籽油、菜籽油的注意事项

1. 哪些人不能吃菜籽油

2. 菜籽油的适用人群

3. 菜籽油的食用禁忌

菜籽油的简介

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

菜籽油的食用处理方法

1、清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

2、炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115～120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。

3、磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。

4、蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5、包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

6、压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。

菜籽油的吃法（做法）大全

菜籽油蛋炒饭

主料:米饭100g、鸡蛋1个。

调料:食盐适量、菜籽油适量、香菜5g、十三香5g、花椒油5g。

做法:

1、热锅中放入菜籽油烧热。

2、打入一个柴鸡蛋。

3、打入一个柴鸡蛋。

4、加入隔夜米饭。

5、加入盐十三香姜蒜末翻炒均匀。

6、加入花椒油。

7、最后入香菜和香葱。

8、翻炒均匀装盘。

哪些人不能吃菜籽油、菜籽油的注意事项

1、哪些人不能吃菜籽油

有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃菜籽油。

2、菜籽油的适用人群

一般人都适用。

3、菜籽油的食用禁忌

3.1、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

3.2、因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。

3.3、高温加热后的油应避免反复使用。