一、芦笋炒之前要焯水吗

二、芦笋的其他做法

三、芦笋的营养价值

芦笋炒之前要焯水吗

1、芦笋炒之前要焯水吗

芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

2、芦笋怎么焯水

将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

3、食用芦笋的注意事项

3.1、选购新鲜的芦笋。新鲜的食材做出来的菜肴口感佳,营养也更丰富。而不新鲜的芦笋是不宜食用的,因此当买回来的芦笋在存放1周以上的,是必须扔弃的。

3.2、芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久,这样不仅会破坏其中的叶酸,还会影响口感。最佳烹饪方法是用微波炉小火热熟或蒸熟。

3.3、痛风、糖尿病、脾胃虚寒者不宜食用。

3.4、芦笋不宜与西葫芦一同食用,容易加重脾胃虚寒。

3.5、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也是过敏原之一,如果是对芦笋过敏的,在食用后悔出现皮肤红肿、腹泻、消化不良等问题,因此对芦笋过敏的人群是不宜食用的。

芦笋的其他做法

1、芦笋可以做成芦笋炒肉丝

1.1、瘦肉洗净切丝,芦笋洗净切段,姜洗净切丝。

1.2、肉丝用烤肉酱进行搅拌,之后放入油锅中煸炒,放肉之前可先放入姜丝。

1.3、在肉丝变色之际,放入少许的料酒,炒匀。

1.4、放入芦笋继续快速翻炒,至芦笋变色。

1.5、加入盐和鸡精,炒至入味即可。

2、芦笋可以做成芦笋浓汤

2.1、芦笋洗净,切除根部较老的部分;土豆去皮洗净切片。

2.2、将土豆和芦笋一同放入蒸锅中,蒸5、6分钟,至熟。

2.3、在蒸芦笋的同时可以将培根切成丁,在煎锅中用小火慢慢煎炒,不用放油。

2.4、取出蒸好的芦笋,切下笋尖,放进汤碗中。

2.5、其余的芦笋和土豆一同放入搅拌机中,加入清水,打成糊。

2.6、在捣好的糊中加入黄油、牛奶,再放入汤锅中,大火烧开转小火,不停搅拌,至汤汁浓稠。

2.7、在汤汁中加盐和胡椒调味,再倒入放有笋尖的汤碗中,将培根撒上,即可食用。

芦笋的营养价值

1、芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,对高血压、心脏病等心血管疾病以及水肿、膀胱炎等疾病有很强的抑制作用和疗效。

2、从营养学的角度来看,芦笋中的蛋白质含有人体所必须的氨基酸,且比例完全符合人体的需要,能够保持人体的营养均衡。

3、芦笋中含有丰富的维生素A和维生素C,以及钾、锌等营养素,具有一定的保健作用。

4、芦笋中含有丰富的硒元素,是阻止癌细胞分裂与生长的中药元素,提高人体对癌症的抵抗力。加上叶酸、核酸的强化,使得芦笋几乎能对抗所有的癌症,故有“抗癌之王”的美称。

5、芦笋对易上火、有高血压的人群来说,好处极多,不仅能清热利尿,还有降压减脂的功效。