一、芥末的正确吃法

二、芥末的作用以及注意事项

三、芥末酱怎么调制

芥末的正确吃法

1、芥末的正确吃法

芥末,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加菜的鲜美,更能杀菌,吃海鲜一定要有芥末。

把芥末放进碟子里,和酱油扳均匀后直接蘸着吃,很简单。但如果你是第一次吃,一定要先蘸一小口,适应芥末的辣味。

在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。

尽量不要闭着口。

2、芥末的储存方法

芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。

3、芥末的认识误区

通常人们受各种“养生”、“食疗”之类说法的引导,认为芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐,异硫氰酸盐能抑制微生物生长。容易变坏的海鲜佐以芥末来吃,除了提味开胃以外,还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍。可是如果对海鲜的品质有怀疑,无论是否佐以芥末都不该进食。芥末并不能治疗食物中毒。

芥末的作用以及注意事项

芥末的神奇功效

缓解关节炎症

不管是手指疼痛还是手上的肌肉痛,只要把整个手都抹上芥末,疼痛感一定减轻大半。而如果浑身肌肉疼痛,就在你的浴缸中放入6汤匙芥末和一把盐巴,泡浴20分钟即可缓解疼痛。

抵御感冒

虽然在身上抹上芥末让你闻起来像条廉价的热狗,但感冒的时候晚上鼻子不通气,就在睡觉前往胸口涂两汤匙芥末,会让你一晚上呼吸顺畅。

促进消化

不只是吃日本料理时放芥末,任何别的菜都可以放,而且坚持每天都吃,而不是偶尔尝一点,它能帮你防治消化不良。

缓解疲劳

晚上热水泡脚很能缓解足部疲劳,而如果在热水中加入3汤匙芥末,泡10分钟,效果更佳。

赶走骚扰者

也许你家院子附近正有猫咪闹春,它在你屋子附近转来转去,吵得你睡不着觉,把它赶跑的一个好方法就是,在它经常出现的地方放一盘子,盘子里放入2勺辣椒粉、3勺芥末、5勺面粉,再加足量的水搅匀。保证猫儿离你家远远的。

芥末使用注意

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。

烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。

芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。

芥末性属辛热,过量使用容易上火。

芥末酱怎么调制

原料及配方

芥末粉20kg增稠剂300~700g,白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg

生产工艺

芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。

将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。

将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。

先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。

将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。

芥末酱被越来越多的人所熟悉,所以在烹饪的过程当中,很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料,也是提高自己食物美味的方式,当然在制作芥末酱的过程当中,你还是需要更多的细心的,要不然制作的芥末酱可能就不会成功。