一、老姜的简介

二、老姜的食用处理方法

三、老姜的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃老姜、老姜的注意事项

1. 哪些人不能吃老姜

2. 老姜的适用人群

3. 老姜的食用禁忌

老姜的简介

老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。

老姜的食用处理方法

1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。

2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。

老姜的吃法（做法）大全

1、老姜泡醋

材料:老姜一块,米醋或陈醋一瓶。

做法:姜切片,把切好的姜片放到一个罐子里,倒入米醋或陈醋,醋倒满,没过老姜,取一小块保鲜膜,折叠成一小块,把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上,盖上盖子,密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。

2、老姜撞奶

材料:老姜70g,纯牛奶200ml,油适量,盐适量,砂糖适量。

做法:姜洗干净去皮,切成小块,放入搅拌机搅拌用纱布裹着姜末,挤出姜汁,挤出的姜汁分别装两个碗中→纯牛奶和糖一起倒入锅中,一边煮一边搅拌,温度达到80度关火→倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上,此流程称之为“撞”→静止5-10分钟即可(做好的姜撞奶可以承起一个汤勺)。

3、猪脚姜

材料:猪脚500g、鸡蛋4个、老姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量。

做法:鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳,老姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用,猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份,煲中放入冰糖,倒入甜醋，再倒入黑米醋,大火煲开，加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。

哪些人不能吃老姜、老姜的注意事项

1、哪些人不能吃老姜

1.1、手脚心发热的人:这类人属于阴虚体质,是体内津液不足所导致。而生姜性温,会容易耗损津液,加重阴虚的程度,使津液亏损得更厉害,还会出现口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

1.2、眩晕耳鸣的人:有此症状的人多是由于肝火过旺导致的一些并发症所致,这类人本来就阳热亢盛,如果再吃过多的姜,相当于“火上浇油”。

2、老姜的适用人群

姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻;也适宜误食生半夏、生野芋、 魔芋、生南星等发生中毒,口舌发麻之人食用;还适宜妇女产后、女性经期受寒、寒性痛经、晕车、晕船之人食用。注意:生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者。

3、老姜的食用禁忌

3.1、不要吃腐烂的老姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

3.2、吃老姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。