一、乌鱼蛋的简介

二、乌鱼蛋的食用处理方法

三、乌鱼蛋的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃乌鱼蛋、乌鱼蛋的注意事项

1. 哪些人不能吃乌鱼蛋

2. 乌鱼蛋的适用人群

3. 乌鱼蛋的食用禁忌

乌鱼蛋的简介

乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

乌鱼蛋的食用处理方法

食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净,然后放入开水中浸一下,接着将其捞出入凉水中洗去外皮,用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。

乌鱼蛋的吃法（做法）大全

1、烩乌鱼蛋

原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。

做法:

1.1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。

1.2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。

1.3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

1.4、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀。

1.5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。

2、乌鱼蛋汤

原料:乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。

做法:

2.1、将乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出。

2.2、将香菜洗净切段,葱、姜切丝备用。

2.3、锅置火上,加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入。

哪些人不能吃乌鱼蛋、乌鱼蛋的注意事项

1、哪些人不能吃乌鱼蛋

1.1、脾胃虚寒的人应该少吃。

1.2、高血脂。高胆固醇的人应该少吃。

1.3、糖尿病、易过敏患者忌食。

2、乌鱼蛋的适用人群

除上述人群皆适宜。

3、乌鱼蛋的食用禁忌

乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋,而乌鱼蛋味咸性平,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”因此,大家在制作乌鱼蛋汤的时候一定要用热水煮沸,以达到去腥去臊的效果。