一、边鱼的简介

二、边鱼的食用处理方法

三、边鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃边鱼、边鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃边鱼

2. 边鱼的适用人群

3. 边鱼的食用禁忌

边鱼的简介

边鱼,读音biān yú,汉语词语,基本意思为鳊鱼。

鳊鱼,学名:Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ,又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊,缩项鳊。在中国,鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右,比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。

边鱼的食用处理方法

1、熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。

2、去掉鳞片后,就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的,必须剁掉,否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍,则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍,例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。

3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官,因此鱼鳃往往泥腥味浓重,也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃,不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺,一不小心就能刺伤人,因此,清理鱼鳃的时候要小心。

4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开,也可以从鱼肚子处刨开,把内脏掏干净。掏内脏的时候,注意不要弄破鱼胆,不然鱼肉吃起来可能会有苦味,一旦鱼胆破了,就要用大量清水冲干净。

5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清除干净。

6、一些鱼类由于养在臭水塘等污水地方,鱼肉带有浓重的腥味,宰杀后最好再特殊清洗一下,一般用料酒、白酒或是醋兑水清洗一下即可。

边鱼的吃法（做法）大全

一、红烧鱼

材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。

做法:

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

二、啤酒鱼

材料:鱼,姜,蒜,青椒,红椒,油适量,啤酒,清水,酱油适量,生抽,盐,鸡精少许,葱花做法:

1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦),晾干水份备用。

2、姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。

3、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。

4、放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄。

5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加),水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。

6、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

三、糖醋鱼

材料:鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗。

做法:

1、鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。

2、洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。

3、起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。

4、作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

哪些人不能吃边鱼、边鱼的注意事项

1、哪些人不能吃边鱼

痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。 患有慢性痢者也忌食。

2、边鱼的适用人群

一般人群均可食用。

3、边鱼的食用禁忌

无食用禁忌。