一、年糕和糍粑的区别

1. 年糕和糍粑的区别

2. 年糕的做法

3. 年糕的食用禁忌人群

二、年糕的由来

三、如何挑选年糕

年糕和糍粑的区别

1、年糕和糍粑的区别

1.1、做法

年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后静置,然后蒸熟,做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,临近春节,农历十二月25日、26日起,家家户户习惯开始忙着蒸年糕,以备年节食用。

糍粑则是用熟糯米。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹代替)此类型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。

1.2、口感

一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求颗粒感,而年糕多用糯米粉做,口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。不能说哪个更好吃,看个人喜好。

2、年糕的做法

材料:糯米粉400克,砂糖250克,水350克做法:

2.1、把糯米粉、水、砂糖加在一起搅拌至砂糖溶解,静放30分钟以上。

2.2、可在盘子里放吸油纸,没有吸油纸可以擦点食用油。

2.3、搅拌下糯米浆倒入盘子里,抖一抖把表面气泡消灭。

2.4、放入烧热开水的蒸锅里,大火先蒸20分钟,接着中火继续蒸20分钟。

2.5、出锅冷却后即可,表面光滑。

3、年糕的食用禁忌人群

3.1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、痰黄、腹胀之人忌食。

3.2、年糕难消化,病后消化力弱者忌食;病患者少食或不食。

3.3、胃肠道病患者忌吃。年糕吃多了会加重胃肠的负担,因此患十二指的病人若贪吃炒年糕,很有可能造成溃疡穿孔。

3.4、老人和儿童莫过量食用。年糕的粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成,并由此产生的腹胀等症状。

年糕的由来

关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

如何挑选年糕

市场上买到的年糕,一般分为生熟两种。生年糕多为真空包装,可以常温储存。而熟年糕则最好放入冰箱冷藏,并在3天之内食用。

年糕是否新鲜很重要。先仔细看看年糕的表面,如果很有光泽的话就说明年糕很新鲜;然后再检查年糕的包装,一般包装上都会印有保质期,非真空包装的年糕保质期很短,一般只有3天左右,有的甚至只有一天,而真空包装的稍长些。如果包装袋有水分渗出,则千万不要购买。

优质的年糕可轻易切成片状,横断面的纹理细腻。质地不好的年糕在切片时会碎不成片,或者年糕中间有明显的生浆感。 口感也是很重要的挑选标准。优质的年糕吃起来香滑细软,有糯米天然的米香味。劣质的年糕吃起来就会粗而稍硬,味道也不自然,会有比较明显的香精味。