一、腊汁肉夹馍什么时候放调料

二、腊汁肉夹馍的一般做法

三、腊汁肉夹馍的由来

腊汁肉夹馍什么时候放调料

1、准备白吉馍适量备用。

2、红烧肉一份备用。

3、准备青椒和香菜,洗净备用。

4、将青椒和香菜切碎末备用。

5、在面板上铺一层保鲜膜,这样剁肉的时候容易清洗面板。

6、取红烧肉放在面板上。

7、将肉块剁碎粒。

8、边剁肉边取汤汁浇在肉上,这样做可以使肉多滋味。

9、然后将青椒和香菜放在剁好的肉上,混合一下备用。

10、取一个饼胚,用刀划开口,不要划断。

11、放入剁好的肉和菜,喜欢孜然或者辣椒的,可以放一些粉进去调味,即可食用。

腊汁肉夹馍的一般做法

腊汁肉夹馍做法一

1、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发。

6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼。饧发40分钟。

7、把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制。

8、面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香后即可。

9、把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可。

腊汁肉夹馍做法二

1、酵母用30度左右的水稀释,静置3分钟;

2、添加面粉,用筷子搅拌成湿面絮;

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处饧发;

4、面团饧发至2.5倍大小,取出揉匀排气;

5、分割成大小均匀的小面团;

6、揉匀,擀成圆饼,盖上湿布再次饧发;

7、待饼胚饧发至蓬松轻盈状,移入平锅,反正面烙熟即可;

8、卤好的猪腱子肉、辣椒和香菜切碎拌匀;

9、面饼从中间分割,不要切断,填满馅料,夹而食之。

腊汁肉夹馍做法三

1、将卤肉放点肉汤剁成碎末;

准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;再准备一些葱花和香菜末;

2、将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;

3、将芝麻酱用勺子抹到饼上;

4、再铺上剁好的肉末;

5、放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。

腊汁肉夹馍的由来

外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去“于”字,喊起来便当些,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,就像闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。