一、玉兔海参什么时候放调料

二、玉兔海参的一般做法

三、玉兔海参的由来

玉兔海参什么时候放调料

1、香菇去蒂,洗净,切末;

2、小白菜心择洗干净;

3、葱姜洗净,葱打结,姜切片;

4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;

5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;

6、肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;

7、海参酿上三鲜馅心;

8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;

9、取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;

10、同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;

11、小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;

12、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

玉兔海参的一般做法

玉兔海参做法一

1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

玉兔海参做法二

1、将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3、锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;

4、锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

玉兔海参做法三

1、西兰花洗净浸泡,胡萝卜洗净后切片,锅中加入适量水烧开,下锅烫熟捞出海。

2、即食海参提前解冻洗净。

3、热米饭盛在碗中压一压扣在盘中,摆好西兰花和胡萝卜。

4、锅中加入适量油下葱段煸出葱油后捞出大葱。

5、锅中加入适量鲍鱼汁,加入适量水烧开,放入海参煮2分钟。

6、煮好的海参汁淋在饭上即可食用。

玉兔海参的由来

玉兔海参是安徽省传统的地方名菜,属于安徽菜系。安徽准北阜阳地区盛行养兔,人人喜爱之,尤其喜欢长毛兔。厨师们仿其形,以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅为原料,做成一只只小白兔,伏在菜心上头朝外望着周围的食客"出神"。选型优美,色调素雅,令人心旷神怡。