一、三杯鸭简介

二、三杯鸭怎么做最有营养

三、三杯鸭怎么做营养会流失

四、三杯鸭各食材的处理方法

三杯鸭简介

三杯鸭是福建省汉族传统菜式,属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。

三杯鸭怎么做最有营养

三杯鸭做法一

1、鸭子买回来把鸭屁股剁掉,清洗干净掉起来把水分滴干,大概一个小时这样,然后把鸭脖子、鸭翅,鸭脚剁下来。

2、中火锅里放底油,先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下,大概煎至金黄表面就可以了。

3、鸭脖子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出,底油到出来不要。

4、把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油,全部倒入锅里。

5、加水到鸭身的一半,大火烧开,中火继续煮。

6、中途大约20分钟要给鸭子翻身,继续煮大约25分钟这样子,看鸭子的大小,我这只鸭子差不多六斤,所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上,给鸭子上色。

7、然后把鸭子捞起凉冷,大火把锅里的汁稍微收一下,有些浓稠即可关火,摇起备用,如果太稠了会苦的。

8、最后斩小块,浇汁在鸭身上。

三杯鸭做法二

1、把半只鸭处理干净。

2、准备米酒,生抽,清水各120ML。

3、切姜丝,大葱,备冰糖。

4、热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

5、加入步骤2的三杯材料。

6、加入冰糖。

7、加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

8、中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。

9、把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

10、煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。

三杯鸭做法三

1、将鸭剁成小块,用开水过血水,盛出。

2、起锅放油,爆干辣椒、八角、香叶、冰糖和姜蒜,放入鸭子,炒到表面稍稍干枯时,放入生抽调味,老抽染色,然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒。

3、将锅内所有转入砂锅,大火煮沸,转小火熬1.5小时,直至鸭肉酥烂。

4、收汁儿。

5、加入葱段,大火收干所有汁水,直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声。

三杯鸭怎么做营养会流失

做三杯鸭的时间不宜过长，否则营养会流失。

三杯鸭各食材的处理方法

用鸭子烹调菜肴时,如果预处理方法不当,菜肴会有腥味或异味产生。鸭子宰杀后,要注意将其脊背内侧的鸭肺及膛内血污清除干净;必须将鸭子尾端两侧的分泌囊(臊豆)切掉,并用稍热一点的水清洗表皮的油泥味;再用沸水氽烫一下。