一、绣球鱼翅简介

二、绣球鱼翅怎么做最有营养

三、绣球鱼翅怎么做营养会流失

四、绣球鱼翅各食材的处理方法

绣球鱼翅简介

绣球鱼翅是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。

绣球鱼翅怎么做最有营养

绣球鱼翅做法一

用料主料:水发小金翅500克、鸡脯肉400克配料:蛋清、葱姜末调料:盐、味精、鸡粉、上汤、湿淀粉、明油。

1、将小金翅梳成翅丝,加卜汤煨透,沥十水分备用。

2、鸡脯肉制泥,加葱姜末、蛋清、盐、味精等搅打成馅。

3、将鸡泥挤成丸了,滚上翅丝,人笼蒸制5分钟至熟装盘。上汤调味,勾芡,淋在绣球翅上,再淋明油即可。

绣球鱼翅做法二

1、鱼翅(熟)撕丝;香菇泡软后切丝,和鱼翅混合拌匀。猪肉(绞碎)、虾肉、荸荠切碎后搅匀,加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味,并用手捏成圆球,外沾鱼翅香菇丝。

2、处理好的绣球鱼翅,用中火蒸8分钟后,取出置盘。

3、高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,调匀后淋盘。

绣球鱼翅做法三

1、干鱼翅洗净。

2、用清水泡发了5个小时以上。

3、干黄金菇用温水泡开,备用。

4、砂锅中放入清水,加入鱼翅、葱姜料酒,盐适量。

5、泡好的黑木耳、黄金菇可以一起放入锅中,大火烧开。

6、家里以前过油的薄豆腐,切丝也和鱼翅一起炖煮。

7、所以的食材、配料放在一起,先大火后改小火,慢慢煲。

8、30分钟以后,鲜鲜的鱼翅煲就可以吃了,滴入几滴小磨香油,味道更鲜香。

绣球鱼翅怎么做营养会流失

鱼翅不宜蒸的时间过长，否则营养会流失。

绣球鱼翅各食材的处理方法

用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24～30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。这样,鱼翅就算发制好了。