一、豆角中毒的急救与预防

1. 豆角中毒要立即采取措施处理

2. 豆角中毒急救措施有哪些

3. 预防豆角中毒的方法是什么

二、豆角中毒的原因是什么

三、豆角的注意事项有哪些

豆角中毒的急救与预防

1、豆角中毒要立即采取措施处理

生活中常常发生豆角中毒事件,可见这看似没毒的食物,有时候会因为食用不当而导致中毒的情况发生。如果在生活中发现自己或是身边的人出现豆角中毒的情况时,要立即采取急救措施来处理。一般吃了豆角中毒的人会表现出一定的症状,如呕心、呕吐等等。

2、豆角中毒急救措施有哪些

生豆角中毒症状出现,一般在食用几十分钟后,不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药,对中毒重者,除催吐、导泻和洗胃外,只能送医院抢救,但脱险希望较小。因此,要特别警惕。

3、预防豆角中毒的方法是什么

豆角在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。预防豆角中毒的方法很简单,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用炒菜铲不断地翻动,使它受热均匀,以致豆棍由支挺变为焉弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。在外用餐时,也要有自我保护意识,若发现上桌的豆角色彩鲜绿,则要先浅尝一口,没有臭青等异味时,方可放心食用。

豆角中毒的原因是什么

豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等,是人们普遍食用的蔬菜,常因烹调不当食用后中毒。生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集索,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

一般认为与豆角中毒有关的有毒成分是豆角所含的红细胞凝集素,它具有凝血作用。其中毒的原因主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含有毒成分,一般炖食很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。

豆角的注意事项有哪些

1、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

2、豆角所属分类为植物、蔬菜。烹调宜, 烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。食用时若没有熟透,则会发生中毒。豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

3、豆角的储存:挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,土锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1-2小豆角。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。