一、芸豆中毒的症状

二、芸豆中毒的预防措施

三、芸豆中毒的处理方法

芸豆中毒的症状

1、芸豆中毒的症状

中毒的潜伏期短(0.5～15小时),多数为1～5小时。主要症状为胃肠炎,表现腹部不适、恶心、呕吐、呕吐次数从几次至十几次,腹痛明显。同时伴有头晕、头痛、冷汗、畏寒等轻度神经系统症状。部分病人还有胃部烧灼感、心慌、胸闷、无力等症状。病程很短,一般为1～2天。预后良好。

2、什么是芸豆

四季豆俗称菜豆、扁豆、刀豆、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可发生,但平常少见,以霜降前后为多;集体食堂和家庭均可发生,以集体食堂、尤其是托幼机构食堂发病较多。原因多为急于用膳,对四季豆加热不彻底或临时炒菜,加热时间不充分,有毒物质未被破坏。

四季豆所含有毒物质目前认为是皂素、植物血细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。皂素是主要存在于豆荚的一种苷类物质,对消化道粘膜有强烈刺激作用,可引起出血性炎症,并有溶血作用。植物血细胞凝集素是一种主要存在于豆粒的具有凝集红细胞作用的蛋白质。

3、芸豆中毒的原因

四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

芸豆中毒的预防措施

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀,另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和荚摘掉,因为这些部位含毒素较多,使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉,有的妈妈们贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

芸豆中毒的处理方法

芸豆中毒的处理方法有以下几种：

1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

4、静脉补充液体促进毒物排泄,注意维持水、电解质平衡。呕吐严重者,可用阿托品、654-2、颠茄酊等;出现呕血时,可用止血剂如安络血、立止血等。