养生导读：荠菜生于早春二三月，生长在渠边草地。“三月三，荠菜当灵丹”，《本草纲目》亦称荠菜为护生草。荠菜是最早报春的时鲜野菜，常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。荠菜有如此多的好处，那么怎样才能吃出它的美味呢？

吃荠菜的好处。

1、有和脾、利水、止血、明目之功效。

每500克荠菜中蛋白质25、2克，胡萝卜素12、8克，居于蔬菜之冠;其维生素C含量远远胜于柑橘。核黄素的含量高于雪里蕻，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，荠菜还含有脂肪、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维、多种维生素，无怪乎人们普遍喜爱食用它，并把它视为一种风味独特的传统佳蔬。市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好;另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。

2、有助于保暖。

春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要，荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩荠菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃‘送饭’的蔬菜。

3、能有效防治流行性感冒和流行性脑膜炎及结膜炎等多种春季常见病。

中医认为，荠菜性味甘、淡，微寒。能凉血止血，利尿除湿，清肝明目。适用于妇女崩漏，月经过多，尿血，咳血;热淋、水肿，小便不利，尿浊，妇女白带等，有人称荠菜为妇科良药，老人必用妙品。有清热止血，清肝明目、利尿消肿功效。

荠菜食疗：江南荠菜春卷。

原料：猪肉；荠菜；春卷皮。

调料：料酒；盐；香油；橄榄油；面粉。

荠菜春卷的制作步骤：

1、猪肉切成小块后剁成肉馅。

2、荠菜清洗干净后放入开水里焯一下，拿出，冲洗后挤出水分。

3、把荠菜切成细碎。

4、把剁好的猪肉放入一个容器里，加入荠菜细碎。

5、加入适量盐，料酒和香油和一点水搅拌均匀。

6、慢慢剥开春卷皮。

7、用面粉加水调成面糊备用。

8、在春卷皮一端放上肉馅。

9、卷一下后两边春卷皮往中间折一下后继续卷起。

10、在春卷皮末端涂一点面粉糊，卷起就做好了。

11、在表面刷上薄薄一层橄榄油(也可不刷)。

12、先预热一下空气炸锅，左边+—是选择温度，我们设定为180度，右边+—是时间，我们设定为5分钟。

13、5分钟后拿出食物篮，放入春卷后把食物篮放回去，关门，我们把温度设定为180度，时间是15分钟(加快速度可以把温度设定为190度，时间为10分钟);小吃的做法。

14、中途可以拉出食物篮翻动一次(不拿出也没关系)。

15、15分钟后拿出食物篮，把春卷放在盆里，等到不烫口的时候即可吃了。