一、燕窝的概述

二、燕窝的来源及产地分布

三、燕窝的功效与作用

四、燕窝的分类

五、燕窝的药方选录

六、燕窝的服用方法

七、燕窝的选购方法、保存方法

燕窝的概述

1、燕窝的概述

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”,则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。

2、燕窝的别名

燕菜、燕根、燕蔬菜

3、燕窝的性状形态

形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。

4、燕窝的性味归经

味甘;性平。肺经;胃经;肾经。

燕窝的来源及产地分布

1、燕窝的来源

为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。

2、燕窝的产地分布

主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

燕窝的功效与作用

1、燕窝的化学成分

天然燕窝,含水分10.40%,含氮(nitrogen)物质57.40%, 脂肪(fat)微量,无氮提出物22.00%,纤维(fiber)1.40%,灰分(ash) 8.70%。去净毛的燕窝,其灰分为2.52%,可完全溶解于盐酸,内有磷0.035%,硫1.10%;燕窝水解,得还元糖至少17.36%(以葡萄糖计);含蛋白质数种,其氮的分布为:酰胺(amide)氮10.08%,腐黑物(humin)氮6.68%,精氨酸 氮19.35%,胱氨酸氮肥3.39%,组氨酸氮6.22%,赖氨酸氮 2.46%,单氨(monoamino)氮50.19%,非氨(non-arnino)氮7.22%。燕窝又含氨基己糖(hexosamine)及类似粘蛋白(mucin)的物质。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。

2、燕窝的功效作用

据《本草纲目》记载:"燕窝甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药,一切病之由于肺虚,而不能肃清下行者,用此皆可治之。" 中医认为燕窝:"养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢,适宜于体质虚弱,营养不良,久痢久疟,痰多咳 嗽,老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现,燕窝可促进免疫功能,有 延缓人体衰老,延年益寿的功效。

3、燕窝的毒副作用

暂无发现。

燕窝的分类

按燕窝的杂质多少来划分燕窝的种类:官燕、毛燕和草燕。

官燕:明朝郑和下西洋后,带回燕窝供奉给朝廷。这种贡品级的燕窝成为了官场之间送礼珍品,故称之为“官燕”,又称“贡燕”、“白燕”。能被称之为官燕的燕窝品质佳,数量少,是顶级燕窝。筑官燕的是金丝燕,其巢色洁白、体质光滑,盏型呈杯状或半碗状,平均巢身厚达30-50mm,长5-10cm,宽4-8cm,每个重量约7-12克。官燕发头大,优质的官燕能达到8-10倍。

毛燕:毛燕是燕子用唾液混合自己的羽毛来筑巢,因此毛燕都有较多的羽毛等杂质。

草燕:草燕是一种能在各种环境生存、筑巢的燕子,它们用草丝混合自己的唾液来筑巢。草燕的价格较便宜,市面上的即食燕窝大部份是用草燕制成。

按照燕窝颜色来分可以分为白燕、黄燕和血燕。金丝燕所吃的食物不同,它分泌的唾液筑成的燕巢颜色就不同。按颜色可分为白燕、黄燕、血燕。

按照筑巢地点,燕窝的种类可分为洞燕、屋燕。

洞燕:洞燕为采自石壁、山洞、岩洞、悬崖上的天然燕窝。洞燕受到大自然气候及天然环境所影响,质地较坚实,颜色较深,多是米色或黄褐色,外形不好看,细毛较多,吸收之矿物质也特别多,发头大,浸炖时间较长及较爽口。

屋燕:屋燕就是在屋里养殖的燕子筑的燕窝。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来。因为栖息环境较好,燕窝杂质较少,盏形较完整。

燕窝的质地及外观形状可以分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼及燕角等。

一、燕窝的概述

二、燕窝的来源及产地分布

三、燕窝的功效与作用

四、燕窝的分类

五、燕窝的药方选录

六、燕窝的服用方法

七、燕窝的选购方法、保存方法

燕窝的药方选录

《内经类编试效方》治老年疟疾及久疟、小儿虚疟、胎验方:燕窝三钱,冰糖半钱,顿食数次。 《文堂集验方》,治痰喘验方:秋白梨一个,去心,入燕窝一钱,先用开水泡,再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下,勿间断。《救生苦海》,治噤口痢验方:白燕窝二钱,入参四分。水七分,隔汤炖熟,徐徐食之。《岭南杂记》,治膈痰验方:燕窝白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰。《食物宜忌》:燕窝壮阳益气,和中开胃,添精补髓,润肺,止久泻,消痰涎。《随园食单》:燕窝贵物,原不轻用。如用之,先用天泉滚水泡之,将士银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。余到粤东,杨明府冬瓜燕窝甚佳,以柔配柔,以清入清,重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色,不纯白也。或打作团,或敲成面,俱属穿凿。

燕窝的服用方法

1、烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其涨发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内。因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂。

2、文火隔水炖为宜。隔汤炖,或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。

3、燕窝性质平和,功效渗透慢,需坚持服用方有效果。

燕窝的选购方法、保存方法

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内,再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气,可放在冷气口风干,切不可焙烘或以太阳晒干。