原料介绍Ｆennel茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。 营养分析茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，..

原料介绍韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以..

原料介绍菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。 营养分析菱角老年人常食有益。据近代药理实验报导，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫..

【来源】民间药膳方【用料】枸杞子30克，圆肉50克，大枣6枚(去核)，白鸽1只。【制作】白鸽杀后，去肠杂，斩件切块，洗净。将全部用料放入砂锅内加水武火煮沸，再改放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。每天1料。【功效】 益肝肾、补气血、润肌肤。用于肝肾不足、心脾失养、面目黯黑、失眠健忘..

【来源】民间药膳方【用料】鸡脚6只，千斤拔100克，花生仁(连衣)100克，红枣10枚(去核)，椿根藤60克。【制作】千斤拔、棒根藤洗净切碎，鸡脚用开水烫过，去膜及爪甲，洗净。将全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，再加入上等鱼露及味精调味即可，饮汤吃鸡脚肉红枣与花生仁..

【原料】青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。 【调料】盐9克，枸杞菜叶3克。 【做法】1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药..

【来源】民间方【用料】鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。 【制作】 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。 【功效】 清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦..

【来源】民间药膳方 【原料】公鸡1只，夏枯草9克，鸡矢藤3克，雪莲3克。【制法】 1、夏枯草、鸡矢藤洗净，投入砂锅，加入清水4-5碗，用文火煲约1小时。 2、除去药渣，滤出药汁，盛入炖盅，待用。 3、光公鸡除去内脏、脚爪和尾臊，洗净，斩成方块，投入炖盅。雪莲用纱布扎包，同时投入。 4、调入盐和..

【来源】《食医心镜》 【原料】甜杏仁（去皮、尖）、10克、大米50克。【制作】将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开， 再用慢火煮烂即成。【用法】每日2次，可作早晚餐。温热随量服食。 【功效】止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。 ..

【来源】 《士材三书》【原料】松子仁50克、粳米50克、蜂蜜适量。【制作】将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。【用法】早晨空腹及晚上睡前服。【功效】补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕 目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。 ..

【来源】《圣惠方》【原料】嫩莲子20克、粳米100克。【制作】 1.将嫩莲子发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲洗干 净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。2.将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子， 搅匀，趁热服用。【用法】空腹服或当饭吃。【功效】健脾补肾。适用..

【来源】民间方【原料】鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克， 白糖1.5克，生菜油500克（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。【制作】 1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水 冲泡后捞出，沥去水，待用。2.用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长..

【原料】蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克。【加工】先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出 沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的块。 【烹调】炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10克，..

【来源】民间方【原料】羊肉250克、草果2个、豌豆100克、陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉、豆粉各适量、葱食盐少许。【制作】 1.将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生 姜末少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮。 2.常法包制馄钝，加羊肉汤煮熟..

【来源】民间方 【原料】黄精50克、猪瘦肉200 克、葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。 【制作】 1.将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长 3.3厘米、宽1.6厘米的小块。 2.将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅（砂锅）内，加水适量，放入葱、生 姜、食盐、料酒，隔水炖熟。 【用法】食用时，加味精少许，吃肉喝汤。 ..

【来源】《大众药膳》 【原料】何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。 【制作】 1.将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6 厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内， 加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。 2. 将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一..

【来源】民间方【原料】湘莲（莲子）、180克、糯米饭100克、豆沙馅（炒）、60克、猪 油、白糖、桂、花酱、冰糖、食用碱各适量。【制作】 1.干莲子用温水稍泡后，再把它放入已加入食用碱的开水中（水不宜多，浸过干莲子即可），反复搓洗去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净碱味后捞出，用小刀去掉两..

【来源】《饮膳正要》【原料】羊头1只，羊腰子5个，羊肚、羊肺各1 具，鸡蛋5个，萝卜300 克，葱、食盐、味精、醋、生姜各适量。【制作】 1. 将羊头除去毛桩，洗净；羊腰子、羊肚、羊肺洗净；生姜洗净， 拍破；然后将它们一齐放入铝锅内，加水适量，用武火煮熟，捞起 羊头、羊腰子、羊肚、羊肺、切成..

原料介绍萝卜又名莱菔、罗服。为十字花科植物莱菔的新鲜根。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，..

原料介绍丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。 营养分析..

原料介绍Ｌettuce莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用..

原料介绍芹菜是常用蔬菜之一，为伞形科植物旱芹的全草。既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物，产于全国大部分地区。 营养分析1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效..

原料介绍洋香菜(Parsley)： 二年生草本，植株高约30公分～100公分，叶子呈深绿色，极有光泽，一般分平叶和卷叶种，卷叶种叶面曲皱，叶缘呈弯卷形，花小色白，伞状花序；平叶种，又称意大利欧芹，多用在调理食品上，风味类似原始芹菜。二年生草本。主根肉质粗大，呈长圆锥形，外表浅棕色。茎多数，三..

原料介绍洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食..

原料介绍野韭菜百合科葱属多年生草本，我国各地均有分布。野韭菜富含多种营养元素。野韭菜为须根系，弦状根，分布浅，具根状茎，鳞茎狭圆锥形，外皮膜质，白色。叶基生，条形至宽条形，长30-40 厘米，宽1.5 -2.5 厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。夏秋抽出花薹，圆柱状或略呈三棱状，高20-50 厘..

原料介绍油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小..

原料介绍Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为..

原料介绍White Radish白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分..

原料介绍扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 营养分析扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋..

原料介绍白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序..

原料介绍大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。中国人食..

营养分析冬瓜籽的药用价值很高，有清肺去痰之功，无副作用，但瓜籽必须是子仁饱满。冬瓜子所含有的植物油中的亚油酸等物质，是润泽皮肤的美容剂。不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽，皮肤细嫩柔润，头发乌黑光亮。所以，冬瓜子具有相当高的美容价值。 现代营养研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨..

原料介绍Tomato西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维..

原料介绍葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物。其根既是古代的救荒植物，又是祖国医学常用的中药材。全株被黄褐色长硬毛。三出复叶互生，托叶盾状着生，卵状椭圆形；中央小叶菱状卵形或宽卵形，侧生小叶斜椭圆形，两面被糙毛，背面较密；托叶盾形，小托叶针状。总状花序腋生，花密集；小..

原料介绍Red Radish萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康&rdq..

原料介绍豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶..