夏季开胃菜怎么做

2016-08-03阅读：10414 学员编辑 收藏

小编导读：夏季开胃菜怎么做？受夏季高温影响，很多人会食欲下降，没有胃口的人不妨吃些味道丰富的菜，如甜酸、酸辣的凉拌是不错的选择。那么，夏季开胃菜怎么做呢？下面介绍几款经典的开胃菜的做法，来看看吧。

夏季开胃菜怎么做？

酸辣土豆丝

原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

凉拌茄子

原料：茄子500g，大蒜20g，小葱、香菜、红椒、干红辣椒、花椒、芝麻、盐、糖、醋、生抽、食用油各适量。

做法：

1、准备好以上所有材料，将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；，红椒切末。

2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，至用筷子轻戳感觉柔软即可

3、蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

4、撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

酸豆角炒肉末

原料：酸豆角250g、油适量、盐适量、辣椒适量、肉末100g。

做法：

1、准备酸豆角，开水掉一下酸豆角，洗净。把酸豆角切粒，准备红青辣椒。

2、热锅下油爆炒熟腌好的肉末。

3、另起锅炒香红青椒，倒入酸豆角粒翻炒。最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。非常下饭的酸豆角粒炒肉末就好啦。

酸辣黄瓜条

原料：2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒。

做法：

1、黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。葱姜，辣椒全部切丝。

2、取一个小碗，加入白糖、香醋、酱油和少许盐，鸡精搅拌均匀。

3、炒锅加入香油烧热。把葱姜辣椒倒入炸出香味。再把调好的料汁浇入，小火煮出香味关火。

4、把煮好的料汁浇入黄瓜中。炒锅再加少许油炸香花椒。

5、然后把花椒油浇在黄瓜中。把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。

菠萝咕噜肉

原料：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量

做法：

1、里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

2、入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。

3、锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。

4、放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。放入肉团，迅速翻炒均匀。出锅放点鸡精即可。

辣炒什锦藕丁

原料：莲藕1节，火腿100克，青红椒各1根，豆腐干4块，老干妈辣酱2汤匙，酱油1汤匙，盐1/2茶匙。

做法：

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

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