文章目录

一、毛豆的营养价值

1. 毛豆有哪些营养价值

2. 煮毛豆的做法

3. 毛豆蛋饼鲜虾粥的做法

二、如何洗毛豆

三、剥好的毛豆怎么保存

毛豆的营养价值

1、毛豆有哪些营养价值

毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。

2、煮毛豆的做法

材料:毛豆500g、3年糟卤200ml、干辣椒10个、姜片2片、葱段3段、桂皮1块、香叶2片、(花椒+小茴香)1g、八角2个、丁香2粒、盐5g。

做法:

毛豆洗净后,用剪刀剪掉2端的角,会更好入味。

锅中加足量的清水,放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香。盖上盖子,中火加热煮开。打开盖子,转小火,撒盐调味后再煮10-20分钟(根据喜欢的口感来确定煮至时间)。

煮好的毛豆捞出,如果着急的话,可以用白开水过滤晾凉。不记得话,可以加少量的煮汤室温冷却。

待毛豆冷却后,放入保鲜盒中,加入糟卤浸泡。盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用。也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中,增加一下辣味。

3、毛豆蛋饼鲜虾粥的做法

材料:青虾10只、毛豆适量、鸡蛋一个、盐、料酒。

做法:

先用电饭煲做一锅粥。青虾挑去虾线,去头去壳,清理干净。用少了盐,料酒腌制虾仁。

粥做好后,打开盖子,把腌制好的虾仁放到粥里。虾仁预热会变红,但只是表面变色,实际上还是生的。

剥好的毛豆放到锅中,与虾仁一起。此时启动电饭煲的煮粥键,电饭煲开始加温。无需盖盖子,用勺子翻拌虾仁和毛豆与粥结合。约5-6分钟,待虾仁完全熟透即可断电。出锅前加入少许盐调味。

煎锅加热,放入少许油。鸡蛋打散加入少许盐,锅热后把蛋液倒在锅中,拿起锅子适当转一下,让蛋液均匀的铺满锅子上。一面摊好后翻面至熟即可。把粥盛在碗中,摊好的鸡蛋饼切碎放到粥里面最一些点缀即可。

如何洗毛豆

清洗毛豆时,千万注意不要把毛豆蒂剪掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入毛豆米内部,造成更严重的污染。不要用手用力搓洗,那样会将毛豆的外皮洗破。脏水就会进去污染毛豆米。

不要用洗洁精来浸泡毛豆,这些化学物质是不会完全清洗干净的,总有一部分残留在毛豆上,如果清洗不干净对人体会造成伤害。

要把毛豆洗干净,最好用流动的自来水不断冲洗,以防止农药渗透到毛豆米中。洗干净的毛豆也不要马上吃,最好再盐水浸泡几分钟。清除毛豆表面残留的有害物质;盐水可促进呈酸性的农药降解。

剥好的毛豆怎么保存

焯烫冷冻法:先把新鲜毛豆剥成豆粒,然后烧上一锅盐开水,等水开后倒入毛豆焯烫30秒左右,马上捞出放入准备好的凉水中,如果凉水的量不是太多,不能很快冷却,可以不断的换水或冲入凉水,让毛豆尽快冷却下来。等毛豆完全冷却后,捞出沥净水分,晾干表面的生水,装入保鲜袋中,每袋装入足够一餐吃的即可。然后扎紧袋口,将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存,冷冻保存即可,吃的时候取出化冻就可以了。这种方法可以保存一年之久。

油炒冷冻法:把剥好的毛豆用清水洗一下,沥净水分。炒锅倒适量油,油量就是一般炒菜的油量,把油烧热后,倒入毛豆稍微煸炒一下,然后出锅摊放至凉透。把凉透的毛豆装入保鲜袋中,每袋装入足够一餐吃的即可。然后扎紧袋口,将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存,冷冻保存即可,吃的时候取出化冻就可以了。