全方位解读小龙虾里的重金属

2014-11-26阅读：9231 学员编辑 收藏

小编导读：小龙虾是我们很喜欢吃的食物，龙虾的做法也有很多，可是近年来流传小龙虾里含有重金属，其实不然去掉龙虾的虾头和虾壳里面的虾肉重金属并不高。

全方位解读小龙虾里的重金属

近年来，各媒体、民间都流传“小龙虾含重金属”等各式说法，作为夏天的一大美味，小龙虾到底还能不能吃?是不是有传说中的那么可怕呢?我们搜集了一些专家资料，盘点一下小龙虾与重金属的众多纠葛：.

纠葛一：小龙虾原本就是用来清理污水的

网文称，小龙虾最初是从日本带进来用于清污的，而且天津创业环保股份有限公司就用小龙虾吸附污水中的重金属。

证实：天津创业环保股份有限公司总工程师邓彪表示，没听说有污水厂用小龙虾来处理重金属，创业环保公司管理的污水处理厂也从没有使用小龙虾吸附污水中的重金属。

一吨污水处理后的合格标准，国家有明确规定，计量单位非常精确。污水厂的污水处理技术是综合使用生物、化学措施去除污水中所含的有机物，其中的生物措施一般是使用生物化学制剂除臭、去污、杀菌。

江苏省疾控中心食品安全与评价所主任医师袁宝君表示，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5—8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。

纠葛二：小龙虾喜欢臭水沟等脏环境

小龙虾经常在污水沟被发现，这说明小龙虾喜好栖息在脏污环境中。小龙虾是不是在越脏的水里长得越肥?小龙虾适合食用吗?

证实：小龙虾不耐脏，环境干净才能养殖。湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚认为，由于小龙虾耐受性较强，能在污水中生存。

但小龙虾生长过程中要脱七八次壳，环境不好小龙虾就不脱壳，长不好。很多养殖户以前不注意水环境，用浅水、脏水养，小龙虾产量很低;后来注意用深水、好水养，产量就增加了。

纠葛三：小龙虾体内重金属严重超标

证实：江苏省海洋渔业局相关负责人介绍，一般生物吸附重金属的能力很低;对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。

纠葛四：小龙虾重金属高 不能吃

证实：顾中一营养团队指出，即便小龙虾重金属高，也只是聚集在虾壳和虾头部位，在食用过程中，我们需要去掉虾壳和虾头，里面的虾肉重金属并不高，可以放心食用。

安全吃龙虾4步骤

1.龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除。

因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

2.煮虾前去头 要煮透

在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”。

把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

3.不吃小龙虾的头

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。

4.吃虾要有节制

吃虾时要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

小龙虾怎么吃才健康

活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除。

因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。

但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。

说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩意儿的卫生状况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的;好在现今流行的“小龙虾”。

大多数以人工养殖为主，相对干净许多。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫。所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。

如何挑选修剪小龙虾

小龙虾的挑选

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。

这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

修剪小龙虾

其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。

1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来;

4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好);

5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。

上海等地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉” 给虾去污，不同的“洗虾粉”成分不同，有的是碱性物质，有的是柠檬酸和亚硫酸盐。后面这两种成分属于合法的食品添加剂。

但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

结语：通过上面的介绍，我们对健康食用小龙虾有了很多了解，让我们正确烹饪，健康饮食吃起来。

小编导读：在炎热的夏天里，很多朋友都喜欢喝饮料，那哪些饮品适宜我们在夏日里饮用呢？同时多喝绿茶在夏日里也有帮助，那就让我们一起去了解绿茶的功效与作用，同时也让我们去了解下绿茶是如何抗衰老的。

炎热夏日应喝哪些饮品

夏季是饮料消费的高峰期，果汁饮料、功能饮料、凉茶饮料、含乳饮料……各种饮料穿着花花绿绿的外衣，挤满了超市的货架，不少饮料还打出“天然”“营养”“维生素”等招牌，让消费者挑花了眼。

然而专家提醒，夏季喝饮料有讲究，要适量饮用——

果汁饮料眼花缭乱

诱人的黄色、深邃的紫色、清新的绿色……只要去超市，我们总能看到货架上颜色各异，包装新颖，令人眼花缭乱的各种果汁饮料。

今年的不少果汁都打出了“VC”牌，记者仔细观察了一下果汁的标签，发现主要分有以下几类：有的标明为100%纯果汁，而大部分未标明100%纯果汁的产品，其标签上往往都在xx果汁旁边都标上了“饮料”(多为小字)，应为果汁饮料，注明果汁含量为15%-75%不等。

专家提示：喝果汁要分清种类

中国农业大学食品科技学院范志红副教授介绍，通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种：

一、保鲜装的鲜果汁

一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7-10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，营养成分保存较好。

二、纯果汁

一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁经过瞬间高温灭菌处理。营养成分尤其是维生素受到了损失。

三、浓缩果汁

多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂。

四、果汁饮料

含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁的含量也不相同。一般地说，除浑浊型原(纯)果汁外，其余果汁品种已不是“原汁原味”的果汁了，营养价值会受到一些影响，有的甚至很明显。

据一项调查证实，儿童每天饮入超过340毫升的果汁，其平均身高均低于同龄少喝果汁者，且肥胖者较多。因此，应控制儿童摄入果汁的量。

市场扫描

功能饮料以健康为卖点

走进大超市，常常看到饮料区里堆满了各式各样的功能饮料：运动饮料、能量饮料、维生素水等。它们大多包装鲜艳炫目，写着“健康”、“平衡”、“能量”等字眼，“抗疲劳”、“激发潜能”、“补充身体所需营养素”等一大堆概念也随之扑向消费者。

在某大型超市的饮料专区，有将近十多种不同类型的功能性饮料占据了满满三排货架。此类饮料单价在3.5元—8元不等，比普通矿泉水、果汁等价格高出不少。

专家提示：了解功能饮料各种功效成分

很多功能饮料中都含有咖啡因，小剂量服用可以消除睡意，提高工作效率，但大剂量服用则可引起急躁、紧张、失眠和头痛等症状。

此外，有的功能饮料含有牛磺酸、糖和蛋白质等，其中的某些成分对老年人群、儿童和患某些疾病的人群来说是不合适的。再如维生素功能饮料，适当饮用能补充人体所需的维生素，但如果补充过多，会造成维生素中毒。

还有很多的运动功能饮料中含有钾和钠，但普通人群是不需要额外大量补充钠、钾的，关于钠和钾的需要量，目前还没有一个确定的推荐量。平时，钠和钾都能通过合理的膳食得到科学摄取。

运动饮料中钠、钾元素含量高，对未运动及未大量流汗的普通人来说，容易导致钠、钾摄入量超标。所以对于功能饮料中各式各样的专业成分，最好进行一番查询，看这些成分是什么，有什么作用。

凉茶饮料：安全享用“草本主义”

市场扫描

天热降火凉茶俏

随着气温的攀升，来自南方的各路凉茶成为超市饮料的促销主力，而“喝了不上火”、“降火清热，清凉解渴”的广告词又正好吸引了正被烈日烤得口干舌燥、吃宵夜烧烤后满脸痘痘的人们的目光。

记者在一家大超市看到，门口设置了一个凉茶促销台，某品牌凉茶堆积如山，很多市民正在购买。

一位一次就购买了两箱凉茶的女士说：“现在天气太热，而且还常吃火锅、吃烧烤，凉茶不就是降火气的嘛，纯天然的饮料应该不会有坏处吧。”

记者对比大超市出售的几种凉茶发现，大多数凉茶都是用菊花、金银花、甘草等中药冲泡而成，都称具有清热解毒的功效。

专家提示：凉茶绝非“老少皆宜”

据介绍，所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水或泡水喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑。

游胜虎指出：“凉茶不是白开水，喝得太多或不对症肯定会影响人体的机能。喝凉茶应因时、因地、因人而异。”因时，是指由于凉茶普遍性寒，所以最好是在夏季高温时节饮用;

因地，是指各地气候不同，在环境湿热的地区可以适当饮用凉茶;因人，是指未成年人和老人应少喝凉茶，寒性、阴虚体质和脾胃功能较弱的人应少喝或不喝。

这是因为长期用药性苦寒的凉茶，则易损伤人体阳气和脾胃，导致出现神疲体倦、面色白光、多汗易感冒等症状。尤其是婴幼儿，脏腑娇嫩、血少气弱，若长期服用凉茶，会损伤小儿正气，反而影响小儿健康成长。

另外，胃酸过多、长期腹泻、结肠炎患者也要慎用中药凉茶。

即使是健康的正常人，喝凉茶也要讲究一个度，高温天气每天以1杯-2杯凉茶为宜，在一定程度上能帮助去火，保健身体，但过度饮用必然会影响到人的脾胃功能，容易产生不思饮食、腹痛腹泻等症状。

炎夏上火别把清火药当饮料喝

“上火”根据出现的症状及源自的脏腑部位又要分为心火、肝火、胃火等，心火治疗应以清热宁心。胃火治疗应以养阴益胃

夏季可以多食用西瓜、西红柿等，有利于清热生津。冬瓜汤和绿豆汤也是夏季可以多食用的食物。同时，夏季要少吃辛辣、油炸、油腻的食物

夏天，很多人都会出现口渴、口苦、目赤、头晕的症状，有的人甚至咽喉灼痛、口舌生疮。这在中医上来讲，就属于“上火”了。很多人上火后，喜欢到药店买清热药来服用，或者吃些寒凉食物清火，殊不知这里面存在很多误区。因为清火如果不分清脏腑虚实，不仅不能清火，反而还会损害身体健康。清火药物往往苦寒，滥用这些药物还容易损伤脾胃。

易伤身

清火药当成饮料喝。

王先生前段时间感觉咽喉疼痛，晚上睡觉容易失眠，总感觉体内热得不行，每天不停地喝水也不能解渴。由于王先生喜欢吃火锅，所以感觉可能问题出在火锅上。可禁食火锅半个月也不见好转，反而有加重的倾向。后来听人说这是上火的表现，王先生才到药店买了一些清热的中成药，每天没事就当饮料喝，可之前的症状还是不见好转，并且还出现新的症状，整个身体感觉越来越糟。在家人的强烈要求下，王先生来到医院找到了中医大夫。医生一诊断，这是一个典型的胃火重。如果早点来医院看，开点中药吃了就能痊愈，也不会把身体拖成这样。

据四川省第二中医院傅健副主任中医师介绍，现在人压力变大、经常熬夜、吃辛辣食物等，内生火的因素比以前要大得多。成都地区环境显得比较潮湿，人体容易感受湿邪，湿邪在体内容易郁热化火。而感受湿邪的人体本能地喜欢食用燥热之品，比如辣椒、火锅等。这些食物也使人体更容易“着火”。上火比较严重的情况下，还得需要中医开的药物来调节。

要泻火

分清脏腑虚实。

上了火就应该祛火，这是老百姓对上火的简单认识，很多人往往就买一些清热泻火的中成药服用。对于这种现象，傅健主任认为泻火也要分清脏腑虚实，不要轻易地吃药泻火。因为“上火”分为实火、虚火。根据出现的症状及源自的脏腑部位又要分为心火、肝火、胃火等，“火”源不同，治疗与用药也各异，“灭火”还得对症下药。比如心火表现为心烦少寐，面赤口渴，尿黄便结，或口舌生疮等症，治疗应以清热宁心。胃火表现为上腹部嘈杂，多食善饥，口干口苦，大便干结，烦躁不安，治疗应以养阴益胃。

要清火就要分清火的虚与实，处于哪个脏腑的上火症，只有分清这些才能选择相应的治疗方法和药物，最终达到清火的目的。如果没分清这些情况就盲目清火，那么可能火没有清下去，反而还会引起更多身体的不适。不建议大家自己买中成药服用，清火还须请专业的中医诊断后，确定了虚实和脏腑后再服用相应的中药。

夏季灭火

应以食疗为主。

很多中医专家都不建议大家把清热的中成药当成夏季饮料来喝。夏季“灭火”，重在预防，通过一些食疗方法也能达到去火的目的。金银花能除暑清热，可以用金银花泡茶，加上一些蜂蜜当饮料服用。也可以用乌梅与金银花煎水服用，乌梅能生津止渴，特别适合夏季口干的人群。喜欢喝茶的朋友，也可以在茶里放一些金银花、菊花、薄荷等。夏季还可以多食用西瓜、西红柿等，也有利于清热生津。冬瓜汤和绿豆汤也是夏季可以多食用的食物。同时，夏季要少吃辛辣、油炸、油腻的食物，少熬夜避免劳累过度，保持心情舒畅情绪乐观。特别是“火气”大的朋友更要注意，因为这些生活习惯都容易让人体产生内火。

绿茶的功效与作用

绿茶我国被誉为“国饮”。是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及。

茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

抗氧化和镇静作用

绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白，可谓是有珍品级的效果。绿茶粉可以用来做面膜，清洁皮肤、补水控油、淡化痘印、促进皮肤损伤恢复;也可以加入优酸乳、酸奶或苹果汁吃，对便秘、瘦身美体、减肥有促进作用。

绿茶的功效

1、抗衰老

有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

2、抑制心血管疾病

有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、抗癌

有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

4、防辐射

有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、抵抗病毒菌

有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

6、美容护肤

有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、醒脑提神

有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，

增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

8、利尿解乏

有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

9、降脂助消化

有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、缓解疲劳

绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。

11、护齿明目

有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

12、有效降低三高

近年研究表明，绿茶能够帮助改善消化不良，比如由细菌引起的急性腹泻，喝绿茶可减轻病况。绿茶还有减肥的功效，经常接触油漆、电脑等群体可多饮绿茶;喜欢抽烟喝酒的人可多饮绿茶。而对于老年人来讲，如果你是个老茶客，最好选用冷泡法泡茶，即用凉白开泡茶，这样可降“三高”。绿茶不能空腹喝，否则会“茶醉”;感冒者、肠胃不好者不宜喝绿茶。

结语：总之在炎热的夏日，大家应当适当喝饮料，我们也可以选择喝些绿茶，不要一味的多喝清火药。

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