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小编导读：金针菇的吃法有哪些？金针菇是快手菜和火锅的常见食材，其味道鲜美，口感爽滑，除了常见的做法外，金针菇还有哪些你不知道的吃法呢？下面小编为您介绍金针菇的吃法和食用禁忌。
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
图片：
1.鲜的金针菇买回来，要将细小部位和有脏东西的根部切掉。
2.将金针菇用手撕开，撕成三四瓣。
3.用清水冲洗后用漏勺捞起备用。
4.用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。
一、凉拌
凉拌金针菇
材料：金针菇3两、黄瓜半根、胡萝卜五六片、香葱2根、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1/2-1勺、花椒10粒、植物油2勺、蚝油半勺
做法：
1.金针菇：洗净，开水焯1分钟，过冷水。
2.黄瓜切丝放在上面。
3.胡萝卜切丝放在上面。
4.半勺辣椒面、香葱碎放在最上面，以便一会油烹。
5.锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、蚝油、醋、蜂蜜，适量盐即可。
二、炒
金针菇炒肉
材料：猪肉适量，红椒一个、金针菇适量、食盐适量、酱油适量、淀粉适量
做法：
1.猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。
2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。
3.锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。
4.余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。
5.倒入炒好的肉丝翻匀。
6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可。
三、烧
金针菇烧丝瓜
材料：丝瓜、金针菇、姜、盐
做法：
1.丝瓜去皮，去两头，切条或切块随意。
2.金针菇洗净，撕开。
3.锅放油烧热，放姜丝翻炒10秒钟。
4.再放丝瓜，随意翻炒至半熟。
5.渐渐丝瓜变软，把里面的水分炒出来，再倒入一点点的清水。
6.随后倒入金针菇，尽量炒均匀。
7.加盐调味，收汁即可。
四、炖
金针菇炖冻豆腐
材料：金针菇、冻豆腐、香肠、红剁椒、青椒、食油、黑胡椒粉、生抽、盐
做法：
1.冻豆腐切小块，蒜瓣拍破，香肠切薄片，青椒洗净切小块备用。
2.金针菇切去根部，洗净，用开水略烫一下，沥干水分。
3.锅中油热，爆香蒜瓣。
4.倒入香肠，煎出油。
5.香肠拨一边，倒入冻豆腐，加入适量盐，略炒。
6.加入适量高汤，焖煮5分钟。
7.倒入金针菇。
8.倒入青椒，炒匀。
9.加入生抽，炒匀。
10.加入黑胡椒粉；倒入剁椒，调好味盛入碗中。
五、蒸
金针粉丝蒸虾
材料：虾仁、金针菇绿豆粉丝、蒜、红椒、葱、姜片、食用油
做法：
1.先用热水泡下粉丝。
2.虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥。
3.蒜、葱、红椒切成末。
4.将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底。
5.金针菇刀对半，沿着盘子围成圈。
6.再铺上虾仁。
7.放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火。
8.同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油。
9.撒上红椒末和葱末。
10.另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油。
11.将烧好的蒜油淋上即可。
六、煮
肥牛金针菇
材料：肥牛250克、金针菇300克、调料色拉油适量、食盐少许蒜泥适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1汤匙
做法
1.金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右。
2.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇。
3.煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。
一、哪些人不能吃金针菇？
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
二、金针菇的适用人群
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
三、金针菇的食用禁忌
1.未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后会产生对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用的秋水仙碱。如果食用有可能在半小时之后出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用的话还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇的话应在冷水中浸泡两小时；烹饪时煮得熟透；凉拌时最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。
2、金针菇与驴肉同时可引发腹痛、腹泻。
3、金针菇与牛奶同时可引发心绞痛。
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