一、野山鸡的简介

二、野山鸡的食用处理方法

三、野山鸡的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃野山鸡、野山鸡的注意事项

1. 哪些人不能吃野山鸡

2. 野山鸡的适用人群

3. 野山鸡的食用禁忌

野山鸡的简介

1、简介

野山鸡,又叫凰、雉鸡。性情活泼,善于奔走并善飞行,喜欢游走觅食,奔跑速度快,高飞能力不强,只能短距离低飞并且不能持久。食量小,食性杂,胃囊较小,容纳的食物也少,喜欢吃一点就走,转一圈回来再吃。山鸡是杂食鸟,喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖山鸡,可以适合大群饲养环境。山鸡具有较高的经济价值,肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高。公山鸡的羽毛艳丽,具有观赏价值,标本可以提供给教学、科研和展览用,还可以作为高雅贵重的装饰品。

2、图片

野山鸡的食用处理方法

野山鸡烹饪前首先得经过浸烫然后脱毛清洗，一般步骤如下：

1、浸烫

宰杀后的野鸡浸烫水温一般为65—68度。浸烫时间一般为30—60秒钟。浸烫要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。注意水温不能过高,浸烫时间不能过久,否则,烫得过熟,肌蛋白凝固,皮肤韧性变小,褪毛时容易破皮,并且脂肪溶解而从毛孔渗出,表皮呈暗灰色,带有油光,成为次品;如果水温过低,浸烫时间过短,烫得不透,造成“生烫”而拔毛困难,甚至连皮拔下,损坏野鸡胴体外观。将宰杀后的野鸡投于热水中,用木棒搅拌,30秒钟后,试拔腹部羽毛和翅羽,如果容易脱落则拿到案板上脱羽。

2、脱毛

野鸡经过浸烫即可脱羽,要求脱得快而于净。脱羽要根据羽毛的性质、特点和分布的位置依序进行:翅上羽片长而根深,首先要用手拔除;背毛因皮紧,拔时皮肤容易受损,可用手推脱;胸脯毛松软,弹性大,可用手抓除;尾羽硬而根深,且尾部富含脂肪,容易滑动,要用手指拔除;颈部比较松软,容易破皮,要用手握住颈,略带转动,逆毛倒搓。 脱毛完成后,须除去野鸡的脚皮和喙壳,以保持野鸡体全身洁白干净。

3、处理爪子

处理好身体上的毛后,将爪子上的那一层黄色的皮拔掉,脚趾甲也要,如果拔不掉,就再将爪子用热水烫几下,这样就比较容易拔掉了。

4、处理头

将鸡头上的毛,耳朵要弄干净,鸡冠上黄黄的一层要刮掉,嘴巴也要剪开来洗干净。

5、破肚

用剪刀将肚子破开,但不能剪太深不然大便会飞出来就不好了,将肺和气管扔掉,不好吃的,最后将鸡洗干净放脸盆里。

6、处理肠子、鸡胗

将肠子旁边的油抹掉,用剪刀将其剪开,洗干净,然后放一小勺盐在肠子上用手搓上几下,去除腥味,将鸡胗破开,洗净。

7、清洗

将鸡和内一起放进盆里清洗，这样就将鸡处理好啦。

野山鸡的吃法（做法）大全

1、野鸡肉汤

主料:野鸡肉1只

辅料:黑木耳30克、枸杞1小把

调料:食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量做法

1.1、野鸡肉剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。

1.2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

1.3、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。

1.4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。

1.5、全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。

1.6、加入木耳和盐再炖二十分钟。

1.7、出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤即可。

2、砂锅炖野山鸡蘑菇

主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g

调料：食盐、葱、姜

2.1、野山鸡去毛洗净后,剁成小块,鸡腿也是剁成小块;

2.2、用冷水入锅,烧开;

2.3、开锅后在煮15分钟,把上面的血沫都撇干净

2.4、然后捞出,放入凉水中,在清洗干净;

2.5、控干水分;

2.6、切好葱和姜片;

2.7、然后热锅,先把带油的鸡腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的葱姜放入翻炒出香味;

2.8、在把其他的鸡块放入,翻炒均匀;

2.9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉,先放少许的盐开炖;

2.10、然后把香菇去根洗净, 一分为四,然后攥干水份;

2.11、开锅后,把刚才攥干水分的香菇放入,改中小火,炖1个小时差不多,最后出锅放盐调味即可!

3、双味野山鸡

原料:野山鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。

做法:

3.1、整鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐。

3.2、鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁。

3.3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即成。特色:具有滋补强身,养肝润肺的作用,一菜双味,鸡肉肉质细腻,清淡柔嫩,鸡骨香酥微辣。

哪些人不能吃野山鸡、野山鸡的注意事项

1、哪些人不能吃野山鸡

1.1、患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野山鸡肉。

1.2、患有疥疮者禁食野山鸡肉。

1.3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

1.4、野山鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2、野山鸡的适用人群

2.1、一般人群均可食用。

2.2、适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

2.3、野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。

3、野山鸡的食用禁忌

3.1、野山鸡肉不能与核桃一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

3.2、野山鸡肉与菌蕈,木耳同吃,易诱发痔疮出血。

3.3、野山鸡肉同麦一起食用,会生肥虫。