一、茭白的简介

二、茭白的食用处理方法

三、茭白的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃茭白、茭白的注意事项

1. 哪些人不能吃茭白

2. 茭白的适用人群

3. 茭白的食用禁忌

茭白的简介

茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用处理方法

剥掉外壳,洗净,切块或切片即可。

茭白的吃法（做法）大全

茭白烩虾球的做法

食材准备:鲜虾500g、茭白四个、红椒一只、火腿肠一根、生姜、料酒、白酒、生粉、盐、生抽、柠檬汁

做法步骤:

1、将虾去除虾线,剥成虾仁,虾头处理干净,装入碗中,一旁备用;

2、虾仁洗净后,用少量盐,料酒,滴入少许白酒去腥,生粉抓匀,腌制20分钟,这样炒出的虾仁劲道有弹性;

3、茭白,火腿肠,红椒切丁,生姜切丝;

4、切好的食材汆水,捞出沥干;

5、锅中倒入底油,油量多些。将腌制好的虾仁倒入,中火炸制,炸成金黄色后捞出控油,一旁备用;

6、炸虾的油无需丢弃,将处理干净的虾头放入,小火熬制;

7、当熬制虾头变脆,颜色变深时捞出虾头;

8、锅中留下少量底油,将食材倒入翻炒;

9、滴入少量柠檬汁,淋上少许生抽;

10、将炸好的虾球倒入翻炒,撒上少量盐调味即可。

哪些人不能吃茭白、茭白的注意事项

1、哪些人不能吃茭白

不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2、茭白的适用人群

一般人群均可食用。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

3、茭白的食用禁忌

如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。