一、蚝豉的简介

二、蚝豉的食用处理方法

三、蚝豉的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃蚝豉、蚝豉的注意事项

1. 哪些人不能吃蚝豉

2. 蚝豉的适用人群

3. 蚝豉的食用禁忌

蚝豉的简介

蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎,别名蛎黄、海蛎子,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45-57%,脂肪 7-11%,肝糖19-38%,此外还有多量的维生素等,素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类,是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种:一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。

蚝豉的食用处理方法

用清水浸软洗净即可烹饪。

蚝豉的吃法（做法）大全

藕香蚝豉

材料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根,淀粉1小匙,高汤3杯,水2杯,盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙。

做法:

1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片。

2、排骨洗净,放入开水中氽烫去血水。

3、所有材料放入锅中,加入调料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时即可。

蚝豉猪舌

材料:猪舌1条,香叶4片,草果5个,蚝豉12只,姜8片,葱2根,炸蒜头6颗,蚝油50克。

做法:

1、猪舌清理干净刮除舌苔后,用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后,切片待用。

2、蚝豉同样隔水蒸20分钟后,保留原汤备用。

3、在一大碗里,整齐地将蚝豉码放在中间,猪舌片码放在碗边。

4、把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟,拿出倒扣在碟上。

5、起锅,把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。

6、把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡,淋在4上即可。

干汁烧蚝豉

材料:火腿100克,干蚝豉80克,生姜10克,葱10克,色拉油10克,盐3克,味精1克,蚝油5克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克。

做法:

1、腿切成厚片菱形片,干蚝油豉用温水洗干净,生姜去皮切片,葱切段。

2、净的蚝豉,加入绍酒,少许上汽,少许生姜处,入蒸笼扣透,拿出来倒掉汤汁,去除生姜片。

3、烧锅下油,放入姜片,葱段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蚝豉,调入盐、味精、蚝油,注入清汤少许,烧透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

哪些人不能吃蚝豉、蚝豉的注意事项

1、哪些人不能吃蚝豉

患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便溏者不宜多吃。

2、蚝豉的适用人群

一般人群均可食用。适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬之人食用;适宜阴虚烦热失眠,心神不安者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用,是一种不可多得的抗癌海产品;适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人,干燥综合征患者食用;适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

3、蚝豉的食用禁忌

患有急慢性皮肤病者忌食。