一、炸蘑菇用焯水吗

二、蘑菇的种类

三、怎样辨别蘑菇是否有毒

炸蘑菇用焯水吗

1、炸蘑菇用焯水吗

要焯水。因为在烹饪的很多处理方式上,都需要水焯一下,有的时候这是为了进一步去除表面的脏东西残留,有的时候是为了食物的口感考虑,而一般来说,蘑菇的处理方式,不管是炒的还是蒸的,都需要进行焯水的处理,对于炸蘑菇来说,当然也是应当进行这一步。因为油炸的食物,不管再怎么样,都是会在油炸的过程里面产生一些不好的物质,危害我们的健康。而如果油炸的油选择不当,更是会因此产生致癌物质。所以我们选择油炸的时候要选择质量,营养价值更好的田蕊妮橄榄油,而且橄榄油用过一次后不要反复使用,这样才会有利于健康。

2、吃蘑菇的注意事项

对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。

蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

从野外摘回来的蘑菇不要随便食用,以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

3、如何挑选蘑菇

看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

蘑菇的种类

香菇:味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。

草菇:主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒。

金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多。

口蘑:味道较清淡,煲汤最好。

茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇:这三种菇味道甜,所以最适合炒制。

猴头菇:宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。

现在常见的蘑菇的种类如香菇、草菇、金针菇、猴头菌、茶树菇等,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等。

怎样辨别蘑菇是否有毒

颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的,如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等,而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用,可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的。

手感。有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的,如果将蘑菇的菌杆这段的话,无毒蘑菇的分泌物会清凉如水,蘑菇撕断后也不会变色,而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠,撕断后再空气重很容易就变色了。

菌盖。毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块,而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的。

味道。毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道,不要误以为是能吃的;而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味。

从旁观察。如果有毒的蘑菇,不容易被小动物啃食;没有毒的蘑菇往往容易生蛆,小动物也喜欢吃。

用水泡。毒蘑菇用水浸泡后,水会变得浑浊,像牛奶一样;无毒蘑菇浸泡后水依旧会清澈。