一、做鱼之前怎样腌鱼

1. 做鱼之前怎样腌鱼

2. 鱼的营养价值

3. 鱼适宜的人群

二、鱼的做法

三、怎么买到新鲜鱼

做鱼之前怎样腌鱼

1、做鱼之前怎样腌鱼

做鱼之前,买回来的活鱼,放了血再烹调,吃起来才更加鲜嫩、不腥。放血的方法很简单,您只要将鱼鳃下横拉一刀,控一下血就可以了。然后您再去鳃、去鳞、开膛去内脏。放了血的活鱼,可清蒸、课醋椒,无论怎么做,都没有一点点腥怀味。活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间,需要等鱼僵硬状态,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。

鱼是家庭中的重要副食品,味道鲜美。但如果做不好不会带有腥味。人们常用姜来去腥,但注意烹制鱼时如果过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜,就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜,其效果特别好。不妨请您试试。不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使鱼肉带有苦味,很不好吃。

2、鱼的营养价值

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收,具有降低胆固醇的作用。

3、鱼适宜的人群

一般人群都可食用。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。慢性病者不宜多食。都知道该给正在身体发育期的幼儿多吃鱼,但给孩子吃什么鱼,却应该讲究讲究。这三个家庭的小孩年龄为15个月至2岁之间,他们每天都给孩子吃鱼粥,结果发现,这些孩子体内汞水平高出正常水平的5倍,避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等,就是因为它们汞含量较高。如果是罐头装的可以每周吃1~2次,新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。

鱼的做法

1、酸菜鱼,在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。加入约1升的清水然后放入鱼片烫熟后即可熄火。

2、啤酒鱼,鱼洗干净、切块,煎到两面金黄即可。蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒,待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟,汁快收干的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可。

3、糖醋鱼块,草鱼斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。锅中入油炸鱼块后,锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

怎么买到新鲜鱼

1、新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。

2、新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4、新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

5、新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。