一、烧菜时何时加碘盐

二、碘盐贮存方法

三、碘对身体的重要性

烧菜时何时加碘盐

1、烧菜时何时加碘盐

烧菜时快起锅的时候放碘盐。做菜要掌握好放碘盐的时机,因碘盐遇热易挥发,所以在炒菜或做汤时,因温度较高,不宜放入碘盐,应在菜或食物快炒好时放入碘盐。

另外碘遇高温易升华,若先放,碘会流失,起不到补碘的作用,并且会分解食物的营养成分,特别是味素,长时间高温还会对健康不利。

2、碘盐选择注意事项

我们所需要的碘,除了从碘盐中获取,还可从饮食中获取,例如:海带、贝类、绿色蔬菜等,其中海带、海藻等类的食物,含碘量最为丰富。所以生活在适碘地区的人,如果平时饮食中含碘食物较多,可以碘盐和无碘盐交叉着吃,今后也可吃含碘量较少的盐,以此来调节。

如果处在高碘地区的人,饮用当地的水,可以不吃碘盐;如果饮用非本地水源的桶装水等,可能需要吃碘盐。

做菜味道偏咸的人,要适量减少使用碘盐,或者改吃含碘量较少的盐。

甲状腺疾病患者是否可食用碘盐,一定要遵医嘱!

3、碘盐烹饪方法

加盐的时机:

以爆炒尖椒土豆丝为例,炒菜开始加盐,碘流失最严重,仅剩下13%。

炒制过程中加盐,碘流失约1/3。炒好之后加盐,可以保留超过90%的碘。

因此对于一般人,建议起锅前加盐,甲状腺疾病患者可以早加盐。

加热时间:

和加盐的时机类似,加热时间越长,碘流失越多。

比如同样是油炸,3分钟后碘损失1/4左右,6分钟则损失超过一半,12分钟可以损失2/3。

如果是炖菜或红烧,加热时间一般在半小时到一个半小时,碘的流失率可以达到30-70%左右。

加热温度:

直接加热碘盐对碘的影响,不同研究结果不一。

比如有项研究,将碘盐放在140度烤制4小时,或者220度干炒半小时,碘损失很小。

把碘盐放到水里煮沸也不会有很大损失。

碘盐贮存方法

碘盐中的碘化物。是一种很不稳定的化学物质,一经氧化,碘分子就会从碘盐中逸脱。因此,为了防止碘盐中的碘分子氧化,—般都在碘盐中加入了一定比例的稳定剂,以尽量延长碘盐的有效期。

但是,由于碘元素本身的化学性质非常活泼,很容易在风吹、日晒、潮湿、受热等外界因素的影响下而挥发。因此,在碘盐的贮存使用中,都要特别小心,以防碘分子在贮存使用时挥发。

家庭食用碘盐为防止碘分子的逸脱,要注意以下事项:应购买有“碘盐标志”的小包装碘盐,随吃随购,尽量不予贮存。贮存碘盐,最好选用加盖严密的陶瓷制品,若用玻璃器具,最好是用有色遮光,如果是无色透明的器具,则应将其故在避光的橱柜内。

贮存碘盐应置于干燥、不受潮、不受太阳照和不受高温烘烤的地方,使用后应及时加盖,避免风吹挥发。

碘盐不宜淘洗,水洗的碘分子就会和氢结合,或被氧化,使碘盐成为无碘盐。

碘对身体的重要性

碘是人体必需的微量元素之一,有智力元素之称。

在胚胎期、婴幼儿期缺碘,将导致患者终生不同程度的智力障碍。世界卫生组织将碘缺乏危害简称IDD,为目前导致人类智力发育落后的最主要原因。严重的缺碘会对儿童的体格发育造成障碍,即身材矮小,性发育迟缓、智商低下。并可造成早产、死胎、先天畸形、聋、哑、痴呆等,更为常见的为地方性甲状腺肿(即粗脖子病)和地方性克汀病。这些损害统称为碘缺乏病。

碘存在于自然界中,人们主要从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中摄取。由于年龄和生理上的差别,4岁以下的婴幼儿每天需碘量为70微克,成年人平均每天需150微克,孕妇和乳母每天则需要200微克左右。但我国大部分地区少碘,因此,持续摄入加碘盐可益智、健身、防病。