一、麂子肉怎么去腥味

二、麂子肉如何挑选及储存

三、食用麂子肉的功效及禁忌

麂子肉怎么去腥味

1、麂子肉怎么去腥味

1.1、煮麂子肉

将一只萝卜钻些孔,入锅与麂子肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

将麂子肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

将麂子肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤麂子肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出麂子肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的麂子肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮麂子肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。

1.2、爆麂子肉片

锅内打底油,待油热,将麂子肉下锅。麂子肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放麂子肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

2、麂子肉怎么做好吃

2.1、用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮,取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条,入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁,倒入麂肉条盆内,用手反复搓揉至肉质松软,盖上盖,腌渍24小时,取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。食法多样,可煮、可炸、可烤,极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净,穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味,切片装盘,堪称人间美味。

2.2、黄焖麂子肉〔主料辅料)麂子肉600克;花椒0.5克;辣子3克;草果0.3克;姜片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清汤500毫升;精盐10克;菜籽油l00克。〔烹制方法〕1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。

3、麂子肉的营养价值有什么

麂子是国家二级保护动物,但是现在有很多事是家养的,是可以正常买卖食用的。不知道有多少人吃过麂子肉,麂子肉的营养价值很高,对治疗五痔病疗效显着。麂子肉的做法有很多种,一般人都是用来红烧。麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白,还好有丰富的氨基酸,食补效果很好。

主治虚劳不足、腰腿酸痛。麂肉味甘,性平,无毒,主治五痔病。将麂肉炸熟,用姜、醋调食,都能奏效。但不宜多食,否则能让经久难治的旧病复发。也有人认为麂肉性凉,有毒,能堕胎,生疥疮。麂肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。

麂子肉如何挑选及储存

1、如何挑选麂子肉

看麂子肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的麂子肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

2、麂子肉的储存方法

在短时间内要食用可采用保鲜储存,否则就要采用冷冻法。

食用麂子肉的功效及禁忌

1、麂肉的功效与作用

1.1、《本草拾遗》:“主野鸡病,煠出作生,以姜酢进食之。”

1.2、《随息居饮食谱》:“补气,暖胃,耐饥。化湿祛风,能瘳五痔。”

2、麂肉的禁忌注意

2.1、《日华子本草》:“能堕胎及发疮疖疥。”

2.2、《开宝本草》:“多食能动人痢疾。”

2.3、《随息居饮食谱》:“痞气满滞者勿食。”