一、脆皮猪手怎么炸

二、炸脆皮猪手的技巧

三、食用脆皮猪手的注意事项

脆皮猪手怎么炸

1、脆皮猪手怎么炸

1.1、制作脆皮猪手,我们要选择前猪手,这部分皮嫩、肉多骨少,做出来最好吃。

1.2、把猪手放到砧板上,横着从中间切成两半后,沿着骨缝往前切成几小块。

1.3、锅里放冷水,把猪手冷水下锅焯一下,加2勺料酒、3片姜片和1个葱段去腥。

1.4、水开后,捞出猪手,用清水冲洗干净。

1.5、为了让猪手更容易入味,我们用牙签在其表皮扎几个小洞。

1.6、在砂锅里加半锅水,放姜片、大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐。

1.7、将猪手下锅,盖上盖子大火烧开,然后转小火炖30分钟即可。砂锅煮出来的口感是最好的,如果想节约时间,可以用高压锅压10分钟。

1.8、30分钟后,捞出猪手,用厨房纸把表面的水份吸干,防止下锅时爆油。

1.9、开火热锅,倒入少许油,把猪手皮朝下,平铺在下面,盖上锅盖小火煎5分钟。

1.10、煎到酥脆后用筷子翻个身,煎另一面。

1.11、等到整个猪手变成漂亮的金红色时,用筷子敲一下,感觉脆脆的,就可以出锅了。

1.12、在锅里留一点底油,烧热后把孜然粉、辣椒粉小火爆香,然后放一点花生碎炒匀。

1.13、最后将猪蹄再次下锅拌匀,放1勺生抽提鲜,这道脆皮猪手就做好了。

2、脆皮猪手的营养价值

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪手的适宜人群

3.1、猪蹄营养丰富,老少皆宜,尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

3.2、猪蹄汤具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

3.3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,防治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

炸脆皮猪手的技巧

1、炸之前要沥干水份。

2、涮白醋,是炸的颜色好看些。

3、入锅炸时,要加盖,也可以温油入锅,要宽油,也可以把皮朝下,然后加盖,开盖时要停火没响声再开。

4、炸过的猪手,可以煮七八成烂,再做酸辣口味也可以。

食用脆皮猪手的注意事项

猪蹄对于一般人来说,都是可以吃的,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。不过,若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。对于安歇有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次也不能过量食用。