一、亚硝酸盐中毒的饮食和注意事项

1. 亚硝酸盐中毒的饮食注意事项

2. 亚硝酸盐中毒的其他注意事项

二、亚硝酸盐中毒的简介

三、亚硝酸盐中毒的高发人群和危害

亚硝酸盐中毒的饮食和注意事项

1、亚硝酸盐中毒的饮食注意事项

食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;

茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物,由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的致突变作用。

不喝存放过久的水和苦井水。

尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜,咸鱼、咸蛋、咸菜等。尽量少食用腌制食品。

2、亚硝酸盐中毒的其他注意事项

轻症病例无需特殊处理,嘱其休息、大量饮水后一般可自行恢复。对中毒程度重者,应及时送医院,对中毒时间不长的,首先用1:5000高锰酸钾液洗胃,导泻并灌肠,并予以1%亚甲蓝按1～2毫克/公斤体重剂量稀释至5置于200毫升5%葡萄糖液中静脉滴注,如发绀无消退,必要时可重复半量。经上述处理后病情仍不缓解的要同时给予生命支持治疗和对症治疗。

亚硝酸盐中毒的简介

因误食亚硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时,胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖,食入富含硝酸盐的蔬菜,则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐,引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的高发人群和危害

亚硝酸盐中毒的高发人群

误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用;食用含亚硝酸盐过量的肉制品;食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜;用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久,硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

致癌机理:亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。