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咖啡因（Caffeine）

约占茶菁3-4%重量，为茶汤口感中苦味的主要来源之一，有兴奋，利尿，加速代谢等作用。在茶叶制作中，与儿茶素结合能减缓对人体的剌激性，茶汤质苦味也降低。以季节来说，秋茶的咖啡因含量最高，其次为夏，春茶，这也是秋茶较春茶苦的原因之一。