马齿苋，又名五行草、长寿菜、马踏菜、瓜子菜、耐旱菜等，在我国大部分地区均有分布。

中医认为，马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、消肿利湿之功。现代药理学研究发现，马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用。

春季食用马齿苋，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，这与中医用马齿苋治痢不谋而合。

另外，马齿苋还有降压、降脂、保护心血管的作用，是适合中老年人食用的养生佳品。

马齿苋生食、烹食均可，做法甚多，或煮粥，或做汤，或做成炖菜。下面介绍几则马齿苋制作的膳饮，供大家选用。

1.凉拌马齿苋

材料：干马齿苋150g，蒜泥15g，盐、酱油、味精、麻油各适量。

做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上精盐，加入蒜、酱油、味精、麻油，反复拌匀，待稍入味即可。

功效：本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。

2.马齿苋炒鸡蛋

材料：鲜马齿苋120g，鸡蛋3个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。

做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。

功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。

3.马齿苋薏苡仁粥

材料：鲜马齿苋60g，薏苡仁30g，粳米150g，盐、葱花、油适量。

做法：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。

功效：本药粥具有清热利湿的功效，适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。

4.马齿苋莲藕粥

材料：马齿苋30g，莲藕150g，粳米150g，红糖适量。

做法：马齿苋洗净，砂锅内加入适量清水，熬煮，去渣取汁。莲藕洗净，切丁。粳米淘洗干净，浸泡1小时。把粳米放入药汁中煮沸，加入莲藕丁，共熬成粥，加红糖拌匀即可。

功效：本药粥具有凉血止血的功效，适合湿热蕴结下焦所致痔疮出血、尿黄的人群食用。

5.干马齿苋包子

材料：干马齿苋300g，面粉600g，油豆腐120g，酵母6g，盐、酱油、油各适量。

做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后与油豆腐一同切碎，加盐、酱油、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。

功效：本药点具有清热化湿的功效，适合大肠湿热、大便软溏、肛门灼热者。

6.鲜马齿苋煎饼

材料：鲜马齿苋120g，面粉180g，鸡蛋1个，小葱、盐、五香粉、食用油各适量。

做法：将洗净的马齿苋、小葱切碎，放入盆中。鸡蛋打碎后放入，再放入面粉、适量水、盐、五香粉，搅拌成糊状。平底锅刷一层薄油，烧至八分热，倒入适量面糊，转动锅，使其均匀成圆形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可。

功效：本药点具有清热化湿的功效，适合湿热体质人群食用。