凉菜

2014-05-06阅读：9532 学员编辑 收藏

养生导读：春天天气干燥，肝火旺盛，加之最近气温升高，在饮食方面一定要多加注意，这时候吃一些清淡的食物来降降火是再好不过的了，下面就给大家介绍几款简单又不失美味的凉菜做法。

一、清凉白切鸡。

原料：小公鸡、大米、薄荷叶。

做法：

1、将浸过的大米油炒，并加入薄荷叶。

2、将鸡放在粥中，小火喂五分钟，关火再浸八分钟。

3、加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。

特点：肉质鲜嫩，口感香糯。


清凉白切鸡
二、夫妻肺片。

用料：牛肉，牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮。

调料：酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。

做法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块。

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

三、水晶肉。

主料：猪肥肉。

配料：莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱。

做法：

1、肥肉煮至刚熟捞起，切成双飞片，用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉。

2、把面粉、生粉、水、鸡蛋、调成厚糊状，然后放入油锅里炸至金黄色捞起装盘。洋葱切成荷花状、中间点上红蜡烛，放在盘中间即成。

特点：造型新颖、外脆里嫩、能增添喜宴的气氛。


水晶肉
四、九味白肉。

主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)。

调料：盐(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 酱油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陈醋(5克) 大蒜(5克) 小葱(15克) 姜(15克)。

做法：

1、将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用。

2、取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸。

3、将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟。

4、将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味。

5、取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁。

6、食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中。

7、上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

五、香肠芹菜沙拉。

主料：煮土豆、芹菜、广味香肠。

辅料：苹果、梨。

调料：沙拉酱。

烹制方法：。

1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁。

2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。

要点：

1、苹果、梨容易变色，所以应随吃随拌。

2、果烂不可太多易出汤。

特点：清爽适口，夏季佳品。


香肠芹菜沙拉
六、油爆小虾。

主料：小河虾或者小草虾。

辅料：黄瓜。

调料：葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油。

烹制方法：

1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末。

2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出。

3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

七、秦川凉盘。

主料：皮花肉。

辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜。

调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋。

烹制方法：

1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用。

2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青蒜，摆盘造型备用。

3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。

特点：酸辣爽口，风味独特。


秦川凉盘
八、爽口鸭条。

主料：鸭腿。

辅料：花生米、芝麻、葱、姜、蒜。

调料：味精、白糖、酱油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油。

烹制方法：

1、将鸭腿凉水下锅煮至沸腾后捞出，锅中再次加水后放入鸭腿，加葱段、姜片，花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟，捞出后过凉备用。

2、将鸭肉切成条摆盘，取一器皿，依次加入熟酱油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、葱姜蒜末，搅拌均匀淋在鸭肉中，撒花生碎、熟芝麻即可。

特点：酸甜香辣，爽滑可口。

九、棒棒鸡丝。

主料：鸡腿肉。

辅料：黄瓜、葱、姜。

调料：盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油。

烹制方法：

1、锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿，开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用。

2、芝麻酱用辣椒油稀释后，依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油，香油用水调匀。

3、将鸡腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成鸡丝，与黄瓜丝一起装盘，淋入麻酱汁即可。

4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝，煮成粥即可。

特点：麻辣鲜香，风味独特。


棒棒鸡丝
十、拌三鲜蜇皮。

主料：海蜇皮辅料：白菜、红椒、葱、姜、蒜调料：盐、味精、香油、醋、蚝油．

烹制方法：

1、将海蜇反复清洗去掉杂质与盐分，锅中加水烧至8成热时将海蜇放入，立刻离火过凉，捞出压干水分．

2、调制蚝油汁：蚝油提前蒸熟，加入香油、白糖、味精、盐、姜末搅拌均匀．

3、将白菜心洗净切成丝，青红椒切丝，葱姜切丝，与海蜇一起放入盘中，浇入蒜醋汁、蚝油汁搅拌均匀即可。

特点：脆嫩爽口，酸甜咸鲜。

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